Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»Les vins»Infos des vignobles»Champagne»Reportage chez Nicolas Feuillatte
    La gigantesque cuverie de Nicolas Feuillate

    Reportage chez Nicolas Feuillatte

    0
    By Laurent Bromberger on 23 juin 2011 Champagne

    Assemblage
    Pour le champagne non millésimé, on peut assembler différents villages, cépages et crus. Surtout on va aller puiser dans les « vins de réserve ». On recourt la plupart du temps au vin tiré de la vendange précédente dans une proportion de 20%, mais si cela s’impose, on peut aussi puiser dans les vins de réserve jusqu’aux trois années précédentes. Ces vins de réserve sont conservés sous vide dans des cuves inox à 12° pour les stabiliser totalement.

    feuillate_cuverie2

    Les belles années, ici comme ailleurs, on réalise un champagne millésimé, où l’on peut assembler différents villages, différents cépages, différents crus mais tirés uniquement de la même année.
    Pour le champagne haut de gamme et gastronomique type « Palme d’Or », le site dispose d’une « mini-cuverie ». La salle des fûts de chêne qui ont servi pour le chablis pour la cuvée 225, les vins clairs passent en fûts de chêne de 225 litres pour avoir une saveur boisée. (39 € la bouteille ou 53 € pour la Rosée).

    Le Tirage où quand la Girondine passe à l’attaque et clôt le 1er acte par le bidule
    Le tirage -la mise en bouteille- ne se fait pas avant le mois de janvier qui suit les vendanges. C’est ce qu’impose le règlement pour que le vin stabilise. La fermentation malolactique qui n’est pas obligatoire mais elle est systématique chez Nicolas Feuillatte.
    C’est un robot qui se saisit des bouteilles grâce à un système de coussins gonflables qui emprisonne les cols. Il les soulève de leur palette et les dépose délicatement sur le tapis. Cette machine -la plus rapide de la région dit-on- s’empare de 20 000 bouteilles par heure.

    feuillate_robot

    Tirage

    Ensuite, c’est le tirage proprement dit. Un premier robot lave les bouteilles neuves avec de l’eau claire pour éviter les impuretés. C’est au tour de la Girondine (Sic), sorte d’immense barillet avec des becs, de passer à l’attaque. Cette « Girondine » remplit chaque bouteille avec l’assemblage de vin clair et de la liqueur de tirage composé du sucre et de levure pour obtenir la seconde fermentation.

    1 2 3 4 5
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleMetro ouvre un 2ème magasin à Paris
    Next Article Nicolas Feuillatte, du CHR au « champ »…

    Related Posts

    A Vertus, les cuvées champenoises des frères Colin 

    Bestheim, la voie du crémant d’Alsace

    Chassenay d’Arce travaille son côté identitaire

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup

    Évènements à venir

    • Il n’y a pas de évènements à venir.
    Lire également
    1. 2011, Nicolas Feuillatte affiche un chiffre d’affaires en hausse de près de 20%
    2. Champagne : 2011 année faste !
    3. Gremillet, champagne rosé tendrement féminin
    4. Champagne « Cœur de noir » d’Élise Dechannes
    5. Champagne, la consommation des français étudiée par le syndicat des Vignerons de Champagnes
    6. Festivités effervescentes et champenoises
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup
    • De nouveaux membres à l’Académie de la Viande

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.