Deux flics aux p’tits oignons : les recettes des commissaires Dumontel et Varlaud

On sait ce que certains grands flics parisiens boulottent. Il y a eu des ouvrages sur la cuisine de Maigret et sans doute une thèse sur les plats préférés de San Antonio et de Bérurier. Mais voilà un bouquin truculent en diable sur les recettes préférées de deux flics du Limousin, les commissaires Dumontel et Varlaud encore en activité dans les polars de Franck Linol et Joël Nivard. L’occasion de saliver et d’élargir son champ de connaissance des canailleries du terroir car comme le dit Pierre Carbonnier dans sa préface, ici pas question « de plaisirs de gueule à la mode Top Chef. »

Au menu donc des extraits savoureux où les vignerons ne sont pas oubliés. A commencer par les producteurs locaux comme le pinot noir du Haut-Poitou de Frédéric Brochet (domaine Ampelidae), parfait pour accompagner une tranche de « grillous » bien persillés (spécialité limousine proche des rillettes avec des morceaux plus gros). Le cochon -pas forcément du cul-noir du limousin- tient une bonne place. Ne serait-ce que pour ces tricandilles, tripes de porcs grillées ou ses crépinettes de pieds de porc et autres boudins noirs.

Le veau du limousin n’est pas oublié pour son foie -sans doute plus rose que celui de nos deux poulets…- Il conviendra de l’accompagner d’un coup de rosé Les Graulas du domaine les Gabies (IGP Haute-Vienne). Et pas question d’omettre le galetou, une épaisse crêpe à base de sarrasin. 

Cerise sur le gâteau à la fin de l’ouvrage, il y un mini-polar qui se déroule dans les les halles centrales, ventre de métal boulonné que Limoges a eu la bonne idée de conserver -contrairement à Paris ! – . Sa lecture donne une furieuse envie de les visiter.  Bref, voilà un bouquin limousin idéal pour préparer l’hiver. Il vous chauffe l’âme et vous fait gargouiller joyeusement les tripes. 

Deux flics aux petits oignons.

Patrick Grangier, Franck Linol et Joël Nivard
Editeur La Geste
Parution septembre 2021
Prix public : 30€