En ce novembre décrété Mois des Produits Tripiers, voilà une distinction qui tombe à pic. Le 24 octobre, le Jury de l’Académie du Tripoux établie à Tours a décerné son grand prix du meilleur tripou à Charles-Pierre Savy, dirigeant de l’entreprise aveyronnaise La…
L’Oseille respire la bonne humeur et la cuisine décomplexée. Sitôt la porte poussée, le son l’atteste. Beau comptoir sur lequel on peut déjeuner, mobilier bistrot et vaste salle structurée autour de poutres d’acier géantes remontant à Eiffel. Les fourneaux largement ouverts sur…
A la cantaloue ou à la rouergate Dans le centre de la France, les tripes s’appellent tripoux (ou tripous, les deux orthographes sont correctes). Il s’agit de petits paquets de tripes de mouton fabriqués dans le centre de la France. Le tripou…
“Authentiques”, “véritables”, “traditionnelles”, “à l’ancienne” : les tripes cumulent les mentions qualitatives. Ces mentions sont en fait définies par le Code des Usages de la Charcuterie. Définitions. • La mention “authentiques” ou “véritables” suivie d’une indication géographique (nom de ville, département, région,…
La célèbre association 5A (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique) va élargir son champ d’action de l’andouillette à l’andouille. Les deux produits sont plus que cousins … Et cela va permettre d’élargir le cercle des participants. Car il faut bien reconnaître que…