Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Produits & Terroirs»Midi-Pyrénées-Languedoc-Roussillon»Le Jambon de Lacaune » obtient l’Indication géographique protégée

    Le Jambon de Lacaune » obtient l’Indication géographique protégée

    0
    By Laurent Bromberger on 17 octobre 2015 Midi-Pyrénées-Languedoc-Roussillon

    Reste que pour l’amateur de salaisons, le cahier des charges de cette IGP ne garantit pas forcément une qualité supérieure mais semble d’abord satisfaire les intérêts des acteurs industriels du porc et du monde coopératif du Sud-Ouest à la recherche de visibilité sur les linéaires de la GD.

    Alors, certes l’IGP Jambon de Lacaune délimite une aire géographique pour les étapes de fabrication (salage, séchage, pannage et affinage) limitée à 11 communes des deux cantons de Lacaune et Murat sur Vèbre du département du Tarn. Mais contrairement au Jambon de Bayonne, le cahier des charges fait l’impasse sur la zone de production des porcs. C’est là, la conséquence de la politique de Bruxelles qui s’applique aux IGP et qui vise à favoriser la concurrence entre producteurs. Comme il n’y a pas d’AOC et donc de lien historique au territoire, pas question de privilégier des éleveurs d’une zone plutôt qu’une autre. «Les éleveurs doivent être habilités à faire du Lacaune. Nous favorisons ceux qui sont en Midi-Pyrénées, rien n’interdit de recourir à des cochons bretons si le besoin s’en fait sentir à condition qu’ils respectent les mêmes conditions d’élevage.» souligne le salaisonnier Didier Oberti, président du syndicat des Salaisons de Lacaune.

    On a un peu de mal à distinguer où le jambon de Lacaune est qualitatif par rapport aux filières classiques… C’est toujours du porc élevé en batterie sur caillebotis plutôt que de l’élevage en plein air. Quant à l’alimentation, composée au moins à 60% de céréales, elle ne change pas vraiement du lot commun. D’autant que le non-OGM n’est pas obligatoire.

    Autre point critique : le poids des jambons. Ne dit-on pas que plus un jambon est gros, meilleur il est. Avec un poids minimum frais de 9 kg -contre un minimum de 13 kg pour un « Parme » italien- on est loin du compte. Quant à la durée d’affinage, alors que le moindre crémant exige un élevage de 12 mois, le temps minimum de fabrication (de la mise au sel à la sortie du séchoir) peut être de sept mois quand le jambon ne dépasse pas 9kg. Ensuite pour 10 kg c’est neuf mois, puis douze minimum si le jambon dépasse 11 kg. Sept mois d’affinage pour un jambon, ça fait rigoler n’importe quel charcutier digne de ce nom. «On va bientôt faire supprimer cette durée minimum de sept mois du le cahier des charges » assure Didier Oberti. A la décharge du Lacaune, les autres IGP jambon, à commencer par Bayonne, ont des critères de poids et de séchages voisins. Ce sera le cas de l’IGP Jambon d’Auvergne qui devrait bientôt être publiée.

    lacaune_jambon-abattoir
    Les porcs défilent dans les abattoirs de Lacaune

    D’ici la fin de l’année 2015, une autre IGP saucisson et saucisse sèche de Lacaune devrait être reconnue. Quels seront leurs critères qualitatifs ? Tout en sachant qu’en l’occurrence la traçabilité d’un saucisson est plus difficile à assurer que pour un Jambon. Enfin, dernière question si l’on considère le lien entre IGP et Territoire, et la crise porcine actuelle, restera à savoir si ces IGP Lacaune garantiront un meilleur prix à leurs éleveurs que celui fameux cadran breton ? Pas sûr ?

    Sur le même sujet :

      Le jambon de Pays, l’IGP de Bayonne Carrefour et le Jambon de Bayonne IGP Vins sans Indication Géographique Le Jambon sec, quel Avenir Le jambon du Pays Basque L’ “Artichaut du Roussillon” obtient l’IGP
    1 2
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleLa République de Montmartre fête la dernière grappe
    Next Article “Cœur de noir” d’Elise Dechannes

    Related Posts

    Arnaud Nicolas, charcutier cuisinier

    Quand l’Amicale du Gras met le saumon au menu

    Chédeville, charcutier francilien.

    Comments are closed.

    Prochains évènements
    1. Le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers à Tours

      6 juin-8 h 00 min - 8 juin-17 h 00 min
    2. Vinexposium reporté en juin

      14 juin - 16 juin
    3. Festival Beaujonomique les 3 et 4 juillet

      3 juillet - 4 juillet

    Voir tous les Évènements

    Articles récents
    • L’Âme de Saint-Martin 2021, rosé de Provence 16 avril 2021
    • De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine… 15 avril 2021
    • L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai 9 avril 2021
    • Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs 8 avril 2021
    • Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis. 7 avril 2021
    • Wine Barista, petit flacon de vin de terroir à emporter avec son menu 7 avril 2021
    • Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens 6 avril 2021
    9 avril 2021

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    6 avril 2021

    Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens

    21 janvier 2021

    Les restaurants ne rouvriraient pas avant le 6 avril

    15 décembre 2020

    Une manif bon enfant et unitaire aux Invalides

    Recent Posts
    15 avril 2021

    De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine…

    3 février 2021

    “Mac Profits” : l’étude qui fait bouillir les Maîtres Restaurateurs

    23 janvier 2021

    Michelin peine à faire oublier la Covid

    12 janvier 2021

    L’abattage des canards landais suscite des initiatives chez les Maîtres-Restaurateurs

    9 janvier 2021

    Le Concours Général Agricole file en province sans renoncer à l’entre-soi

    Nos rubriques
    Related Posts (YARPP)
    1. Le jambon de Pays, l’IGP de Bayonne
    2. Carrefour et le Jambon de Bayonne IGP
    3. Vins sans Indication Géographique
    4. Le Jambon sec, quel Avenir
    5. Le jambon du Pays Basque
    6. L’ “Artichaut du Roussillon” obtient l’IGP

    Archives

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2021 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.