Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 12»Le Train bleu

    Le Train bleu

    0
    By Anne Béric le Goff on 12 janvier 2016 Paris 12

    Train Bleu, arrêt-buffet essentiel

    Dans le hall 1 de la gare de Lyon, le « Train Bleu » continue de toiser les TGV…Plus jeune que le « Café de la Paix », mais créé lui aussi pour une Exposition universelle, celle de 1900, c’est un plongeon dans une Belle Epoque où la compagnie du PLM emmenait des touristes fortunés sur la Riviera. Classé à l’Inventaire des Monuments Historiques en 1972, le « Train Bleu » demeure l’institution historique totale et la brasserie essentielle pour le touriste. Se poser sur ses banquettes, c’est voyager dans une France d’images d’Epinal faites de paysages charmants ou pittoresques qui alternent entre les moulures dorées et imposantes de son plafond. Il doit son nom au Paris-Vintimille et à la couleur de la Méditerranée que reliait la compagnie du PLM.

    train-bleu

    Dans cette brasserie gastronomique, rien n’est laissé au hasard. En salle, une brigade de soixante hommes et femmes assure un service haut-de gamme. A table, beaucoup d’hommes d’affaires, de sportifs ou de politiques le midi. «Le jour du train des Pièces Jaunes, une réservation avait été faite pour huit personnes. Au milieu du service, Jacques et Bernadette Chirac sont arrivés en compagnie de David Douillet. Nous avions alors fait ce que nous avions pu pour les mettre à l’écart mais ils ont déjeuné à côté d’autres tables dont celle d’un couple de Corréziens venu pour la première fois à Paris », se souvient Michel Jean-Pierre, directeur de salle depuis 2006.

    train-bleu-pendule

    Outre ces personnalités publiques, le Train bleu est aussi le repère de familles le dimanche ou encore de romantiques et touristes venus du monde entier le soir. « La clientèle est très disparate mais tout le monde attend une prestation de qualité et de bons produits dans les assiettes », souligne Michel Jean-Pierre.

    train-bleu-chef

    train-bleu-assiettes
    La carte est dense, constituée de plats traditionnels, à 90% réalisés à partir de produits frais. « Nous avons des impératifs de livraison, de découpe. Il nous arrive de faire des rajouts du soir sur le lendemain. », indique Jean-Pierre Hocquet, chef du Train bleu. Ainsi, comme au Bristol ou à l’Elysée, la viande provient des Boucheries Nivernaises. A goûter par exemple l’emblématique Côte de Veau Foyot (45€).

    TrainBleu_foyot
    Pour les produits de la mer, c’est Neva Food qui fournit la maison en s’approvisionnant directement auprès des criées de Loctudy, Le Guilvinec et Arcachon notamment. Comme la lotte vapeur à l’huile de chorizo, mijotée de fèves, pois gourmands (39€) ou le filet de turbot au sautoir, pommes de terre Grenaille et champignons des bois, jus gras de volaille (48€).

    TrainBleu_fish

    train-bleu-assiette
    La brasserie renouvelle sa carte tous les six mois. Difficile donc de respecter une saisonnalité au niveau des fruits et légumes qui viennent souvent d’Europe mais aussi de plus loin. Comme les haricots verts du Kenya. « Sur une carte on va prendre des produits dont on sait que l’approvisionnement sera constant et permanent pendant six mois », détaille l’homme à la toque. Lui aussi constate une évolution des habitudes alimentaires, y compris auprès de sa clientèle. «Il y a vingt ans, servir des fraises à Noël c’était le top, aujourd’hui ce n’est pas très bien vu. Il en va de même avec le thon rouge que nous avions à la carte l’an dernier ». Dans une planète bleue, il était un Train Bleu qui virait au vert…

    dessert-train-bleu

    baba-train-bleu

    Gare de Lyon – 75012 Paris – Tél. 01 43 43 09 06  Métro ligne  : Gare de Lyon

    Sur le même sujet

    1. Jean-Pierre Hocquet, la « Bête Humaine » du « Train Bleu »
    2. Fête des Crus du Beaujolais à Juliénas 29 et 30 avril
    3. Abattoirs : à quand la video obligatoire ! 
    4. Pas de « Route de la Soie » ferroviaire pour le beaujolais nouveau 2017. 
    5. Fête du Bleu du Vercors 2016 : les 30 et 31 juillet à Méaudre
    6. Pierre Hermé et la quête du vert pistache …

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleLe Square Trousseau
    Next Article Tarmac Café

    Related Posts

    La Mascotte

    La Grille Montorgueil

    Wepler

    Comments are closed.

    Articles récents
    • L’insolente santé de McDo…
    • 45% des Maîtres restaurateurs interrogés souhaiteraient vendre leur établissement 
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’Or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement le Bocuse d’Argent et le Bocuse de Bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème

    Évènements à venir

    Fév 7
    7 février-8 h 00 min - 12 février-17 h 00 min

    Un nouveau Meilleur Sommelier du Monde à Paris le 12 février

    Fév 12
    Toute la journée

    « Marché Complice » d’Angers du Collège Culinaire de France dimanche 12 février 2023 aux Greniers Saint-Jean.

    Fév 13
    13 février - 15 février

    Wine Paris & Vinexpo Paris du 13 au 15 février

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Jean-Pierre Hocquet, la « Bête Humaine » du « Train Bleu »
    2. Fête des Crus du Beaujolais à Juliénas 29 et 30 avril
    3. Abattoirs : à quand la video obligatoire ! 
    4. Pas de « Route de la Soie » ferroviaire pour le beaujolais nouveau 2017. 
    5. Fête du Bleu du Vercors 2016 : les 30 et 31 juillet à Méaudre
    6. Pierre Hermé et la quête du vert pistache …
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • L’insolente santé de McDo…
    • 45% des Maîtres restaurateurs interrogés souhaiteraient vendre leur établissement 
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’Or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement le Bocuse d’Argent et le Bocuse de Bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.