Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 9»Le Caviste bio

    Le Caviste bio

    0
    By Laurent Bromberger on 10 janvier 2016 Paris 9

    Un Caviste Bio qui déploie une jolie table d’hôtes

    cavisteBio2Cave, bar à vins, épicerie, table d’hôtes…Ce Caviste Bio propose un tout-en-un dans un espace chaud et élégant structuré autour d’une grande table en zinc.
    C’est sans doute une des rares tables d’hôtes « bio » de Paris. Ici, les produits sont bios à 90%. Et ceux qui échappent à cette règle sont estampillés AOC. Ainsi en va-t-il du poulet de Bresse. Mais le saumon lui est bien bio et la soupe de poissons, maison et fraîche du jour, est un régal. La spécialité de la cuisinière c’est aussi le filet de merlan légèrement doré au beurre accompagné de légumes frais croquants…à croquer.

    cavisteBio1

    Face à la table, en guise de bibliothèque, les étiquettes de belles bouteilles de diverses régions de France et d’ailleurs s’offrent au regard. Au total près de 150 cuvées dénichées au cours des pérégrinations du maître des lieux, Dominique Bry. Ainsi, on peut commencer par déguster un single malt du Domaine des Hautes Glaces, aussi 100 % français que 100% bio. Ensuite, pour accompagner une viande rouge, le Fronton, 2009, cuvée Eole du Château Boujac donnera une belle expression de la négrette. Enfin, au dessert, un Sylvaner Vieilles Vignes du Domaine alsacien Mann d’Eguisheim fera hésiter face au Muscat légèrement acidulé de la même maison.

    cavisteBio3Dominique Bry, découvreur de talents viticoles, a créé ce drôle d’endroit après avoir officié dans d’autres théâtres professionnels. Il ne se définit pas comme un intégriste du «bio» mais explique avoir effectué une sélection de viticulteurs, tous respectueux d’une Charte « bio », simplement déclarative. Il explique ne servir de vins dont il ne connait pas l’auteur et le vignoble.

    L’autre cheville ouvrière de la maison, c’est Junko Kawasaki. Cette diplômée en pâtisserie et en œnologie est aux fourneaux avec talent et au service avec plaisir. Sa cuisine respire une petite touche d’exotisme qui rappelle son Japon natal. Cette épicerie, bar à vins, table d’hôtes est d’ailleurs prisée par une clientèle nippone appréciant une cuisine française, tempérée d’un clin d’œil asiatique. Ces hôtes « exotiques » chérissent aussi le fait de parler la langue du pays avec Junko, et de partager un repas avec des « invités » surprises. Bref, ce Caviste Bio est bien dans l’esprit Bistro.

    Geneviève Guihard


    Le Caviste Bio
    – 50, rue de Maubeuge – 75009 Paris Tel : 01 48 78 30 03
    Métro : Poissonnière
    Ouvert du lundi au samedi de 15h à 23 h et le vendredi midi
    Ticket moyen : comptez une trentaine d’euros

    Sur le même sujet :

      Le salon Millesime Bio 2012 se tiendra du 23/01/2012 au 25/01/2012 Les bordeaux Bio Full poursuivent leur percée Règlement européen vin bio : Plus de sulfites pour un moût moins chauffé ? Agriculture française : Et le bio ? Le vin bio en France Millésime Bio aura lieu du 25 au 27 janvier
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleRicher restaurant Paris 9ème
    Next Article Le Laffitte

    Related Posts

    Sardignac

    La Cave d’en Face du Bon Coin 

    Le “Livre de Cave” de Frédéric Béal

    Comments are closed.

    Prochains évènements
    1. Le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers à Tours

      6 juin-8 h 00 min - 8 juin-17 h 00 min
    2. Vinexposium reporté en juin

      14 juin - 16 juin
    3. Festival Beaujonomique les 3 et 4 juillet

      3 juillet - 4 juillet

    Voir tous les Évènements

    Articles récents
    • Le coup de froid de trop ? 17 avril 2021
    • L’Âme de Saint-Martin 2021, rosé de Provence 16 avril 2021
    • De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine… 15 avril 2021
    • L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai 9 avril 2021
    • Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs 8 avril 2021
    • Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis. 7 avril 2021
    • Wine Barista, petit flacon de vin de terroir à emporter avec son menu 7 avril 2021
    9 avril 2021

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    6 avril 2021

    Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens

    21 janvier 2021

    Les restaurants ne rouvriraient pas avant le 6 avril

    15 décembre 2020

    Une manif bon enfant et unitaire aux Invalides

    Recent Posts
    17 avril 2021

    Le coup de froid de trop ?

    15 avril 2021

    De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine…

    3 février 2021

    “Mac Profits” : l’étude qui fait bouillir les Maîtres Restaurateurs

    23 janvier 2021

    Michelin peine à faire oublier la Covid

    12 janvier 2021

    L’abattage des canards landais suscite des initiatives chez les Maîtres-Restaurateurs

    Nos rubriques
    Related Posts (YARPP)
    1. Le salon Millesime Bio 2012 se tiendra du 23/01/2012 au 25/01/2012
    2. Les bordeaux Bio Full poursuivent leur percée
    3. Règlement européen vin bio : Plus de sulfites pour un moût moins chauffé ?
    4. Agriculture française : Et le bio ?
    5. Le vin bio en France
    6. Millésime Bio aura lieu du 25 au 27 janvier

    Archives

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2021 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.