Livres & Cafés
Légumes, recettes et techniques d’une école d’excellence
L’école Ferrandi publie un livre sérieux sur le travail des légumes. Plutôt complet. Cela part des classifications en grandes familles botaniques, fabacées, (fèves, petits pois, lentilles … ), cucurbitacées (potiron …), solanacées (aubergine, pomme de terre …) aux bons ustensiles et aux façons de les travailler (taille mirepoix ou taille paysanne etc..-). Sans oublier des informations sur leur conservation. Plus de…
Le Neveu de Rameau au Café de la Régence
L’essor des cafés au siècle des Lumières est lié à la naissance d’une opinion publique et d’un espace public. Si au XVIIe siècle, c’est plutôt dans les salons que l’on discute littérature et philosophie, les cafés de Paris prendront le relais au temps des Lumières. C’est là que mitonnent, puis bouillonnent les idées des philosophes. Chaque café a sa clientèle. Elle…
