Jeune Montagne dévoile un aligot aux cèpes

C’est l’automne et ça sent le champignon. Et si on glissait quelques cèpes dans l’aligot ?  Justement, c’est ce que propose la Coopérative Jeune Montagne de Laguiole, principal producteur de Tome fraîche de l’Aubrac IGP… Après avoir travaillé un aligot aux truffes, Jeune Montagne enrichit sa gamme d’Aligot en y intégrant des cèpes français.

On a pu déguster la nouvelle recette à Rungis, chez le grossiste Bruel qui avait réuni début octobre quelques uns des meilleurs producteurs de fromages fermiers et de lait cru français à l’occasion d’une rencontre de deux jours. 

Mais l’aligot est un plat clivant quand on aborde sa préparation. Ça commence avec le débat sur l’ail … doit-on y glisser quelques gousses ou pas ? Alors pensez le cèpe ! Et bien sur le coup, ceux choisis et travaillés pour la recette donnent au final un aligot savoureux à la franche saveur de cèpe sans lui faire perdre son identité. Mais, force est de constater que d’autres sont sceptiques. Il y a aussi des puristes pour qui ces cèpes n’ont rien à faire dans l’aligot tout comme l’ail. Mais l’important n’est-il pas que l’aligot continue de filer à souhait en renforçant ainsi l’amitié de ceux qui le partagent. 

À retrouver à la fromagerie Jeune Montagne à Laguiole et chez les fromagers près de chez vous.