Fine Faugères 2009 XO – Domaine Ollier-Taillefer. 

Et si l’on sortait des sentiers battus spiritueux pour se poser sur les hauteurs languedociennes et déguster une fine Faugères qui demeure une particularité de cette appellation également connue pour son terroir de schistes … Cette eau-de-vie remonte au siècle des Lumières et fut reconnue Appellation d’Origine Réglementée en 1948 avant d’être délaissée dans les années 1980 et relancée 20 ans plus tard par quelques vignerons audacieux. Comme la famille Ollier-Taillefer connue pour ses belles cuvées et son engagement dans le bio de longue date. 

Leur fine Faugères 2009 procure un réel plaisir en fin de repas. Arômes de fruits secs et de raisins secs avec une pointe de miel. Une bouche complexe à la fois douce et pleine qui égrène des notes légères de caramel et une pointe un chouia boisée. L’élevage en fûts de chêne  de 12 ans – d’où le XO- et la technique de distillation à repasse – double distillation comme en Charente imposée dans le cahier des charges- ne comptent pas pour rien dans ce bel équilibre. 

Prix : 48€

https://www.olliertaillefer.com