Concours du meilleur Fromage-de-tête 2013

Oreille d’or pour un charcutier d’Orsay

C’est un charcutier d’Orsay qui a remporté le championnat de France du Pâté de Tête 2013 organisé comme chaque année par RTL et la profession au bistrot  Savy.

Sylvain Gasdon décroche l’Oreille d’or aux termes d’une compétition qui cette année aura été plus serrée que les éditions précédentes puisqu’elle aura vu s’affronter les produits de 90 compétiteurs. Une première sélection avait été opérée le matin-même par les professionnels au Ceproc. L’après-midi, il restait encore 40 lots à déguster.

Sylvain Gasdon, originaire du Perche, a travaillé sept ans pour le charcutier médiatique, Gilles Vérot, il a notamment tenu son magasin à New-York. Sylvain est un fou de charcuteries. Et s’il a déjà gagné la médaille d’argent pour son jambon blanc, pour lui c’est le fromage de tête qui est le produit phare.

A ses yeux, un bon produit, ça commence par un bon cochon. Justement, les siens sont de grosses bêtes portées à 130 kg et élevées par l’un de ses amis du Perche qui a fondé la Ferme des Haut-Bois à la Bazoche-Gouet. L’élevage des porcs se fait dans de grands enclos avec une épaisse couche de paille pour litières sur laquelle les cochons peuvent gambader allègrement. Ils sont nourris avec les céréales locales. Tout cela leur fait de bonnes têtes pour de bons pâtés…

CHARCUTIER TRAITEUR – SYLVAIN GASDON
11 rue de Paris – 91400 ORSAY
01 69 28 42 05