Michelin 2026

Avec les bombes du Golfe, le Michelin 2026 est un peu passé à l’as… D’autant que la cérémonie du 16 mars ne s’est pas déroulée en France mais à Monaco. Tant mieux pour le contribuable français qui n’aura pas eu à payer son écot au contraire sans doute du prince Albert et de la Société des Bains de Mer… Dans cette antre de la richesse occidentale où scintillent des diamants semblant éternels, Bibendum a déroulé un palmarès -sans trop ?- d’éclats…

Comme d’habitude, façon de faire le buzz, le Bibendum muté en bourreau, avait pris soin de lâcher au préalable deux noms de la charrette des condamnés. D’abord, celui de Sébastien Bras (Laguiole) privé de son second macaron. Fallait-il y voir le signe d’un plat qui se mange froid ? Une façon de se venger et de faire comprendre aux professionnels des fourneaux qu’aucun crime de lèse-majesté ne demeurerait impuni telle cette apostasie du chef de l’Aubrac d’avoir souhaité sortir du système Michelin il y a près de 10 ans… Autre rétrogradation : la perte de la 3eme étoile par l’Ambroisie place des Vosges (Paris4e) tenue pendant 37 ans par le chef Bernard Pacaud. Cette année, la seule nouvelle 3ème étoile a été attribuée au restaurant savoyard de Michaël Arnoult Les Morainières à Jongieux. 

Parmi les sept nouvelles tables 2 étoiles, on a relevé celle de Frédéric Doucet à Charolles et cette Bulle d’Osier à Langres tressée par Valentin Loison. A Paris, ceux qui aiment les nigiris, sushis faits d’une boulette de riz surmonté d’une tranche de poisson, fileront à Hakuba au sein du Cheval Blanc pour déguster ceux de Takuya Watanabe.

Parmi les 54 nouveaux restaurants une étoile, on citera à Paris la Maison Ruggieri, menée par Martino Ruggieri, au  Palais Royal. Yannick Alleno, quant à lui, a décroché une étoile pour Monsieur Dior établi au siège de la Maison éponyme et propriété de LVMH. Avec 18 macarons, il devient le chef le plus étoilé du Monde devançant d’une étoile Alain Ducasse, grand manitou de la cuisine mondiale. Justement le restaurant Baccarat ouvert par ce dernier en octobre 2024 et élu plus beau restaurant du monde lors d’une compétition d’architecture n’a pas eu la « chance » d’être gratifié. Les esprits retors y verront un petit coup de griffe de Michelin au citoyen monégasque le plus célèbre, Alain Ducasse…

Un prix du Jeune Chef pour Metro. On aura noté l’art du Bibendum pour créer des prix et les servir tout chauds. Ainsi en a-t-il été du prix Michelin du Jeune Chef remis à Quentin Pellestor-Veyrier (Maison Pellestor Veyrier à Colomiers). Mais voilà Metro, c’est un peu le janus des cuisines, avec côté ensoleillé une sélection de produits frais -mais pas toujours régulière…- et côté sombre des préparation ultra-transformées – telle du bœuf bourguignon- destinées à des restaurateurs imposteurs prêts à enterrer un peu plus le fait maison.