Michelin 2024, un peu de lumière et beaucoup d’ombre…

Il en va du Beaujolais Nouveau comme du Michelin. Autrefois, le phénomène durait au moins trois semaines et suscitait de beaux effets de manches au comptoir ou durant les repas de famille. Aujourd’hui, c’est deux, trois jours et puis pschitt…

Certes, le contexte international plombe l’ambiance mais Stéphane Durand-Souffland du Figaro a sans doute raison d’écrire que le Guide Rouge comme le pneu, c’est « un peu de matière et beaucoup d’air.» Son patron Gwendal Poullennec, en bon vendeur, n’en manque pas. Commençant sadiquement par annoncer quelques jours avant le jour J leur sort aux rétrogradés. Avant d’incarner un grand prêtre d’une religion gastronomique bienveillante lors d’une grande messe financée, entre autres, par les collectivités* et donc le contribuable. Car comme les 600 000 acheteurs du Guide Rouge d’antan ont disparu, il faut bien trouver de nouvelles ressources… Sur ce point-là, c’est motus chez Bibendum. La transparence qu’il exige des chefs ne s’applique évidemment pas à sa tambouille financière …

Ah Paris ! On compte quatre établissements parisiens sur les neuf nouveaux deux et trois étoiles. Exit le bistrot gastronome, on est plutôt dans une approche luxe… Néanmoins parmi les deux nouveaux 3-étoiles,  l’Harpagon gourmet appréciera le choix du restaurant Le Gabriel (Paris 8) avec un menu de midi séduisant à 98€, bien moins cher que beaucoup d’autres étoilés. Le Jules Verne au 2^ème étage de la Tour Eiffel de Frédéric Anton – menu à 160€- décroche sa 2ème étoile. Tant mieux pour le prestige de la Dame de fer en ces temps d’Olympiades. On note aussi deux autres 2-étoiles. La Maison Ruggieri (Paris 8) et son menu à 200€ et l’Orangerie (Paris 8) avec un menu à 180€. Ce dernier établissement appartient au groupe Four Seasons. Le groupe saoudien décroche ainsi un tiercé gagnant autour de son George V. Ayant déjà 3 étoiles avec son restaurant Le Cinq, une étoile avec son George. Cette nouvelle distinction ne manquera pas de faire saliver les analystes financiers. Quant aux chefs de l’ancienne école et aux affaires de famille – à l’exemple de la Bouitte en Savoie- qui tendent à disparaître à ce niveau de compétition, c’est autre chose … 

L’autre nouveau « 3 macarons » décerné A La Table du Castellet (83), -menu à partir de 160€- de Fabien Ferré suscite diverses réactions dans le milieu. « Il n’y a plus de construction de « maison » dans la durée. C’est la nouvelle façon de faire Michelin. Le monde est ainsi. » confie désabusé un chef étoilé. Entre la concurrence des autres guides et les influenceurs, il faut bien des coups de com. 

Reste les 1-étoile, les fantassins de Michelin. «Cette année encore, les inspectrices et inspecteurs du Guide Michelin ont parcouru les routes de France pour dénicher les talents gastronomiques partout où ils se trouvent.» était-il écrit dans le communiqué Michelin. C’est le « partout »  qui fait tiquer. 30 000 restaurants en France pour une vingtaine d’inspecteurs dit-on… Mieux vaut avoir été un Top Chef  ou afficher un beau profil un peu clivant pour les médias en quête d’histoire à raconter. Ici aussi pour les nouveaux 1-étoile, Paris se distingue avec près d’un tiers des restaurants, soit une douzaine d’établissements . Alors si vous vous demandez pourquoi vous n’avez pas eu d’étoiles, consolez-vous. Si vos clients sont heureux et nombreux c’est qu’ils viennent pour vous…

*Selon la Nouvelle République, le lancement du Michelin 2024 serait revenu aux collectivités -Ville et Metropole- à 300 000€….