La recette du Poulet d’Auge

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 poulet fermier d’ 1,5 Kg environ
• 100 g de beurre
• huile d’olive
• 1 petit verre de calvados
• 500 g de champignons de Paris
• 50 g de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre.

• Préchauffer le four à 200°

• Mettre le poulet à rôtir dans un plat.
• Salez, poivrez, huilez le poulet.
• Verser 20 cl d’eau dans le plat tout autour, puis enfourner pour 1 heure environ en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

• A mi-cuisson, retourner le poulet .

• Versez dans une casserole 50 g de crème fraîche , laisser réduire 3 minutes sur feu doux en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez sel et poivre.

• Emincez les champignons et les cuire 10 minutes à découvert dans 50g de beurre chaud, sur feu moyen en réservant le jus rendu. Ajoutez à la crème fraîche.

• Découpez le poulet cuit et verser sur les morceaux de poulet que vous aurez placés dans un plat chaud, le calvados chaud. Flambez hors du feu.

• Déglacez le plat de cuisson du poulet avec le jus de cuisson des champignons.
• Versez dans une saucière.
• Napper les morceaux de poulet de la crème aux champignons et servir immédiatement. Ajoutez un filet de jus de citron.