Bourgogne, Mâcon

Belles expressions du chardonnay

Or jaune, or blanc, or fondu, la couleur du mâcon blanc déclenche parfois des clignements d’yeux de conquistadors devant les richesses aztèques. Au palais, les mâcons astringents de notre enfance exagérément soufrés ont laissé place à de jolis vins dont les grains expriment au mieux leurs terroirs avec des notes d’agrumes, de noisettes, d’amandes, ou de miel… On est très loin de l’austérité chablisienne. Et de fait, les tests à l’aveugle peuvent déboucher sur de sacrées surprises. Et faire situer près de Beaune des chardonnays issus de vignes plantées entre Tournus et Mâcon.

« D’abord, nous avons baissé les rendements de 90 à 60 hl/ha, ce qui permet au chardonnay d’exprimer sa palette d’expression sans être dilué. On a procédé également à l’enherbement systématique des vignes et puis nous travaillons depuis longtemps en lutte raisonnée » assure Jean-Michel Aubinel, président de l’Union des producteurs de Mâcon.

Et le bio ? A l’entendre ce n’est pas encore la solution pour un vignoble septentrional comme celui du mâconnais. Mieux vaut selon lui une approche intelligente en matière de viticulture raisonnée avec des traitements « phytos » réfléchis. D’autres sont sur le point de basculer. «On ne peut pas y rester insensible, un jour ou l’autre on basculera» explique pour sa part François Bourdon, viticulteur à Solutré.

Cette réduction des rendements est un pari sur l’avenir dans un vignoble où un vigneron sur quatre est confronté à de sérieuses difficultés économiques. A ce sujet, avec des prix moyens à la bouteille de 5 à 7€ les mâcons -en rouge comme en blanc- ont un beau potentiel de développement. «On a du mal à trouver des vins blancs aussi bien placés, il n’y a pas d’équivalents en AOP» assure pour sa part Edouard Cassanet, directeur de la cave de Lugny, la principale coopérative de la région. Jean-Michel Aubinel espère, lui, que la crise actuelle jouera en faveur des mâcons grâce à un rapport qualité/prix qui saura parler à l’amateur. «Mais pour cela, il faut démystifier l’image du vin de bourgogne, son côté rare et onéreux. » D’où des campagnes de promotion des mâcons lancées au printemps 2012 à destination des cavistes et du CHR pour rappeler tous leurs mérites et les sortir de l’image de blancs de comptoir en pichet. Par exemple en l’associant à une gastronomie plus recherchée comme celle présentée à l’atelier Guy Martin.