Close Menu


    Facebook X (Twitter) Instagram
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»Infos pros»Conseils sans prétentions à un patron de bistrot

    Conseils sans prétentions à un patron de bistrot

    0
    By Anne Béric le Goff on 16 février 2012 Infos pros

    Soyez clivant. Faites parler de vous.

    Certes, la visibilité d’une affaire dépend d’abord de son emplacement. Mais pas seulement, la première impression, le premier coup d’œil est essentiel …
    A Paris, il vaut mieux que votre bistro se voit de loin, ce qui ne signifie pas forcément de jouer les néons clignotants. On peut parfaitement jouer la sobriété et l’élégance. Après, cet axiome de base, tout est histoire de goût. Car la question du look d’un café se pose dans les mêmes conditions que pour l’individu. Quelle première impression souhaitez-vous transmettre ? Classique, moderne, lounge, décalé ou terroir ?
    Aujourd’hui, dans le grand bazar social, l’heure est au grand mélange des genres. De ce fait, le plus important est d’abord de ne pas passer inaperçu ce qui suppose d’être “clivant“. Pour une fois, le jargon de communicant veut dire quelque chose. Faites-vous adorer ou détester, mais ne soyez pas fadasse. Qu’on se souvienne de votre endroit, c’est la première condition qui fera parler de vous. Même si certains hurleront devant votre goût douteux d’autres taxeront votre endroit d’audacieux, ce sera le début d’un bouche-à-oreille.Vous aurez gagné la première manche.
    Alors quel que soit le style choisi, personnalisez-le, ne vous laissez pas embobiner par votre décorateur surtout s’il a tendance à décliner sa déco sur bien des affaires avec ses luminaires rouges .
    Il y a eu la décennie 80, très grise, alu, métal genre Oh, Oh Poivrier. Avec la fin des années 90, Garcia avec Costes a relancé le a donné baroque. La décennie 2000, se singularise par un café aux teintes bois et rouilles avec des abats jour aux couleurs fauves rouges.
    En tout cas c’est la tendance déclinée parfois à satiété par certains décorateurs. La couleur, le design, le style de la devanture compte énormément. Qu’il n’y ait pas de confusion avec une autre affaire.
    Le mobilier de terrasse et la devanture doivent-ils être à l’unisson à l’architecture du quartier ? L’ennui naquit de l’uniformité, Et là encore, c’est affaire de goût.

    Soyez cohérent
    Il s’agit de rester cohérent avec le première impression transmise par l’extérieur. Elle doit être confortée une fois la porte poussée.
    Si l’on poursuit sur la lancée du “clivant“, la seconde règle qui s’impose est de ne pas dérouter le client en lui faisant une fausse promesse. Il s’agit de rester cohérent avec le première impression transmise par l’extérieur. Elle doit être confortée une fois la porte poussée.
    Enfin l’ambiance doit être à l’unisson avec l’assiette, en général c’est le cas.
    Si vous vous affichez terroir, grosses paires de cornes de vaches et nappes à carreau, n’allez pas lui proposer un menu chichiteux ou fooding avec deux morceaux de thon façon sushi sur trois feuilles de roquette. Répondez aux promesses que vous avez faites avec votre déco. Inversement, si vous êtes plutôt lounge ou tendance, vous avez intérêt à innover en déclinant des douceurs asiatiques ou des innovations sucrées/salées.

    Choisir et fidéliser sa clientèle
    C’est le plus délicat. La clientèle c’est comme les amis. On a celle qu’on mérite. S’il s’agit d’une création ex-nihilo, tout est ouvert.
    Mais n ’oubliez pas un bon bistro, c’est d’abord l’âme d’un patron.  Si vous êtes respectueux intéressé, ouvert au monde et aux autres vous risquez de séduire. Inversement, si seul le tiroir-caisse vous intéresse et que cela se voit trop…
    Cela dépend également beaucoup de votre personnel. Un garçon joyeux y fait beaucoup. A contrario, trop de familiarité -ou pire de désinvolture – se paye. Mais avant tout le comportement du personnel en salle et en cuisine dépendra du style de management que vous adopterez. Trouver le bon compromis entre le trop cool et le trop facho ne se fait pas un jour.
    Évidemment, quand on reprend une affaire, les premiers mois, on reprend aussi la clientèle et le personnel. Pas facile d’en changer du jour au lendemain. Seule solution, un changement de déco. N’oubliez pas d’abord, le véritable sens du mot bistro, c’est d’abord un mélange des genres, cette capacité de brassage social. Comment fait-on pour faire changer de clientèle ? Souvent, on change la déco, mais de fond en comble.

    1 2 3
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleIntoxications alimentaires : comment supprimer le risque
    Next Article Débit de tabac : quid en cas de transfert ou de revente

    Related Posts

    Les Fous de l’Ile

    Les Maîtres Restaurateurs veulent muscler leur « com »

    A l’instar de nombreux restaurateurs en colère le patron de “Oui mon général“ dit non à la Loi Duplomb 

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Les Fous de l’Ile
    • Les Maîtres Restaurateurs veulent muscler leur « com »
    • A l’instar de nombreux restaurateurs en colère le patron de “Oui mon général“ dit non à la Loi Duplomb 
    • Ch’Typik, vin de France pétillant
    • Champagne Vaucelle, nouvelle marque de la Côte des Bar

    Évènements à venir

    Juil 26
    26 juillet-8 h 00 min - 30 septembre-17 h 00 min

     9ème édition du guide des Maîtres Restaurateurs 

    Sep 13
    13 septembre - 15 septembre

    Paris Coffee Show du 13 au 15 septembre

    Sep 14
    9 h 00 min - 12 h 00 min

    La Course des cafés dimanche 21 septembre à 9h 

    Sep 15
    8 h 45 min - 11 h 00 min

    Mâchon Saucisse n°5  lundi 15 septembre 2024 à la Bonne Franquette

    Sep 19
    19 septembre - 22 septembre

    15e édition de Cheese à Bra (Piémont), l’événement de Slow Food dédié aux fromages au lait cru

    Oct 17
    17 octobre-8 h 00 min - 19 octobre-17 h 00 min

    Du vin, des festins et des surprises du 17 au 19 octobre à l’occasion de Vignobles en scène ! en Saône-et-Loire

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Christian Constant : « Tant qu’on n’aura pas trouvé un vaccin, nous les petits on sera mal… »
    2. Le point sur les différents moyens de paiement
    3. Arthur Rimbaud et les cafés tapageurs
    4. Sergio Calderon, sommelier de Michel Bras
    5. Philippe Conticini, le socle condimental
    6. Pas d’ouverture avant le 20 janvier pour les restaurants
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Les Fous de l’Ile
    • Les Maîtres Restaurateurs veulent muscler leur « com »
    • A l’instar de nombreux restaurateurs en colère le patron de “Oui mon général“ dit non à la Loi Duplomb 
    • Ch’Typik, vin de France pétillant
    • Champagne Vaucelle, nouvelle marque de la Côte des Bar
    • Whisky Bercloux

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2025 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse - mail: contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Annoncer sur Paris-bistro

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Gérer le consentement aux cookies
    Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
    Fonctionnel Toujours activé
    Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’internaute, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
    Préférences
    L’accès ou le stockage technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’internaute.
    Statistiques
    Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
    Marketing
    Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’internautes afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’internaute sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
    Gérer les options Gérer les services Gérer {vendor_count} fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
    Voir les préférences
    {title} {title} {title}
    Ad Blocker Enabled!
    Ad Blocker Enabled!
    Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please support us by disabling your Ad Blocker.