Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»Infos pros»Conseils sans prétentions à un patron de bistrot

    Conseils sans prétentions à un patron de bistrot

    0
    By Anne Béric le Goff on 16 février 2012 Infos pros

    Soyez clivant. Faites parler de vous.

    Certes, la visibilité d’une affaire dépend d’abord de son emplacement. Mais pas seulement, la première impression, le premier coup d’œil est essentiel …
    A Paris, il vaut mieux que votre bistro se voit de loin, ce qui ne signifie pas forcément de jouer les néons clignotants. On peut parfaitement jouer la sobriété et l’élégance. Après, cet axiome de base, tout est histoire de goût. Car la question du look d’un café se pose dans les mêmes conditions que pour l’individu. Quelle première impression souhaitez-vous transmettre ? Classique, moderne, lounge, décalé ou terroir ?
    Aujourd’hui, dans le grand bazar social, l’heure est au grand mélange des genres. De ce fait, le plus important est d’abord de ne pas passer inaperçu ce qui suppose d’être “clivant“. Pour une fois, le jargon de communicant veut dire quelque chose. Faites-vous adorer ou détester, mais ne soyez pas fadasse. Qu’on se souvienne de votre endroit, c’est la première condition qui fera parler de vous. Même si certains hurleront devant votre goût douteux d’autres taxeront votre endroit d’audacieux, ce sera le début d’un bouche-à-oreille.Vous aurez gagné la première manche.
    Alors quel que soit le style choisi, personnalisez-le, ne vous laissez pas embobiner par votre décorateur surtout s’il a tendance à décliner sa déco sur bien des affaires avec ses luminaires rouges .
    Il y a eu la décennie 80, très grise, alu, métal genre Oh, Oh Poivrier. Avec la fin des années 90, Garcia avec Costes a relancé le a donné baroque. La décennie 2000, se singularise par un café aux teintes bois et rouilles avec des abats jour aux couleurs fauves rouges.
    En tout cas c’est la tendance déclinée parfois à satiété par certains décorateurs. La couleur, le design, le style de la devanture compte énormément. Qu’il n’y ait pas de confusion avec une autre affaire.
    Le mobilier de terrasse et la devanture doivent-ils être à l’unisson à l’architecture du quartier ? L’ennui naquit de l’uniformité, Et là encore, c’est affaire de goût.

    Soyez cohérent
    Il s’agit de rester cohérent avec le première impression transmise par l’extérieur. Elle doit être confortée une fois la porte poussée.
    Si l’on poursuit sur la lancée du “clivant“, la seconde règle qui s’impose est de ne pas dérouter le client en lui faisant une fausse promesse. Il s’agit de rester cohérent avec le première impression transmise par l’extérieur. Elle doit être confortée une fois la porte poussée.
    Enfin l’ambiance doit être à l’unisson avec l’assiette, en général c’est le cas.
    Si vous vous affichez terroir, grosses paires de cornes de vaches et nappes à carreau, n’allez pas lui proposer un menu chichiteux ou fooding avec deux morceaux de thon façon sushi sur trois feuilles de roquette. Répondez aux promesses que vous avez faites avec votre déco. Inversement, si vous êtes plutôt lounge ou tendance, vous avez intérêt à innover en déclinant des douceurs asiatiques ou des innovations sucrées/salées.

    Choisir et fidéliser sa clientèle
    C’est le plus délicat. La clientèle c’est comme les amis. On a celle qu’on mérite. S’il s’agit d’une création ex-nihilo, tout est ouvert.
    Mais n ’oubliez pas un bon bistro, c’est d’abord l’âme d’un patron.  Si vous êtes respectueux intéressé, ouvert au monde et aux autres vous risquez de séduire. Inversement, si seul le tiroir-caisse vous intéresse et que cela se voit trop…
    Cela dépend également beaucoup de votre personnel. Un garçon joyeux y fait beaucoup. A contrario, trop de familiarité -ou pire de désinvolture – se paye. Mais avant tout le comportement du personnel en salle et en cuisine dépendra du style de management que vous adopterez. Trouver le bon compromis entre le trop cool et le trop facho ne se fait pas un jour.
    Évidemment, quand on reprend une affaire, les premiers mois, on reprend aussi la clientèle et le personnel. Pas facile d’en changer du jour au lendemain. Seule solution, un changement de déco. N’oubliez pas d’abord, le véritable sens du mot bistro, c’est d’abord un mélange des genres, cette capacité de brassage social. Comment fait-on pour faire changer de clientèle ? Souvent, on change la déco, mais de fond en comble.

    1 2 3
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleIntoxications alimentaires : comment supprimer le risque
    Next Article Débit de tabac : quid en cas de transfert ou de revente

    Related Posts

    Le coup de froid de trop ?

    L’Âme de Saint-Martin 2021, rosé de Provence

    De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine…

    Comments are closed.

    Prochains évènements
    1. Le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers à Tours

      6 juin-8 h 00 min - 8 juin-17 h 00 min
    2. Vinexposium reporté en juin

      14 juin - 16 juin
    3. Festival Beaujonomique les 3 et 4 juillet

      3 juillet - 4 juillet

    Voir tous les Évènements

    Articles récents
    • Le coup de froid de trop ? 17 avril 2021
    • L’Âme de Saint-Martin 2021, rosé de Provence 16 avril 2021
    • De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine… 15 avril 2021
    • L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai 9 avril 2021
    • Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs 8 avril 2021
    • Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis. 7 avril 2021
    • Wine Barista, petit flacon de vin de terroir à emporter avec son menu 7 avril 2021
    9 avril 2021

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    6 avril 2021

    Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens

    21 janvier 2021

    Les restaurants ne rouvriraient pas avant le 6 avril

    15 décembre 2020

    Une manif bon enfant et unitaire aux Invalides

    Recent Posts
    17 avril 2021

    Le coup de froid de trop ?

    15 avril 2021

    De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine…

    3 février 2021

    “Mac Profits” : l’étude qui fait bouillir les Maîtres Restaurateurs

    23 janvier 2021

    Michelin peine à faire oublier la Covid

    12 janvier 2021

    L’abattage des canards landais suscite des initiatives chez les Maîtres-Restaurateurs

    Nos rubriques
    Related Posts (YARPP)
    1. Les droits des consommateurs au bistrot
    2. L’affichage des prix
    3. Le Bistrot gourmand
    4. Café le Censier, bistrot sensé.
    5. Débit de tabac : quid en cas de transfert ou de revente
    6. Quel avenir pour le café-tabac du village et le bistrot du coin ?

    Archives

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2021 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.