Conseils sans prétentions à un patron de bistrot

Créer un endroit chaleureux, propre et convivial
Les bistrots des années 70 en formica et bien enfumés avec leurs lots de mégots jonchant le sol ont bel et bien disparus du paysage parisien. Mêmes les tabacs optent pour un style plus « pub anglais ».
Exit le mobilier cheap. Les chaises inconfortables laissent aujourd’hui place à des sièges plus robustes qui donnent une impression de chaleur, de confort et de détente. Idem pour les banquettes qui ne sont plus défoncées mais bien plus moelleuses, aux couleurs douces et chaudes. Beige, vert tendre, rose, saumon, orange pastel … On ose de tout aujourd’hui.
La chaleur d’un endroit est souvent transmis par la lumière que le café renvoie. Evitez les lumières directes telles que néon ou plafonnier qui parfois peuvent être « stressantes » ou agressives. Préférez les lumières tamisées et indirectes qui invitent à la convivialité et la détente. Les lampes posées directement sur les tables ont le vent en poupe.
Un endroit chaleureux et convivial mais aussi un endroit propre. La propreté est un élément essentiel à la bonne réputation d’un établissement. Un étude a démontré que 91 % des consommateurs choisissent un café pour sa propreté. Autant dire que si les toilettes qui sont réservées à votre clientèle sont sales, votre client ne risque plus de remettre les pieds chez vous.

Mettez-vous en scène
Terminé le patron au regard vaseux en train d’acquiescer d’un vague “mouais…” aux élucubrations des piliers de comptoir.
Pour attirer le chaland le patron ou le barman se doit d’être un comédien. Il est l’acteur de son décor, comme tout théâtre, il interprète une pièce qui change tous les jours et qui est toujours la même.
C’est une pièce qui change selon l’heure, le public, sa qualité et son importance.
Cela ne veut pas dire, qu’il trop en faire, mais sa présence doit insuffler le rythme, il doit sentir son public. Lorsqu’un bistro sait rapprocher des gens différents, même le temps d’un instant, il a gagné. Inutile de préciser que dans cette mise en scène, le sens du contact, la psychologie, la capacité d’empathie demeurent des qualités indispensables.

La musique de fond ou d’ambiance
Tout dépend du style de votre établissement. Mais en règle générale, on dira qu’il vaut tout de même mieux éviter de mettre NRJ à fond. D’autant que les publicités et commentaires des animateurs peuvent facilement vous taper sur le système. Rares sont d’ailleurs les clients qui viennent au bistrot pour écouter la radio. Par contre une ambiance sonore ou musicale est parfaitement appréciée. A condition que le niveau sonore soit bien réglé.
On peut opter pour une ambiance jazzy, rock, variétés ou classique. Tout est possible. Bien entendu elle dépendra beaucoup de votre clientèle. Si elle est jeune et branchée vous échapperez difficilement à Joachim Garraud … Mais rien ne vous empêche d’imposer vos goûts. A petite dose cependant. Si vous êtes un fan de Goldmann ce n’est peut-être pas la peine de passer tous ses succès en boucle.