Crom’Exquis

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Meneau Junior – à savoir Pierre – reprend les fameuses recettes qui ont été le plat-signature de son père, le chef étoilé Marc Meneau en son Espérance de Vézelay. Ces fameuses petites bouchées “Cromesquis” ont non seulement  inspiré au jeune chef le nom du restaurant “Crom’exquis” mais aussi les plats qu’il y décline.

Spécialités de la maison, les cromesquis (10€) sont  déclinés dans plusieurs versions salées  : aux escargots, à l’oseille et au fenouil, aux fruits de mer, au pied de porc, à la tomate, à l’andouillette. Sans oublier le fameux cromesquis au foie gras, truffe et porto  imaginé par son père. On pourra également apprécier les cromesquis version sucrée lors du café gourmand : le caf’exquis (12€).

A la carte, les entrées (19€) et les plats (29€) sont proposées en fonction des saisons. Comme cette “raviole  Queue de bœuf, bouillon thaï à la citronnelle,  moelle de bœuf juste rôtie”  ou encore “La Saint-Jacques taillée en carpaccio, moutarde de Crémone au wazabi marinade aux agrumes de Sicile, gressin au gingembre et soja”.

Le cabillaud se voit travailler “à la Viennoise de vieux parmesan, émulsion de truffes poireaux à la truffe, purée de topinambour”. Plus classique, l’agneau, jus d’agneau réduit, pommes de terre dauphin.

Au dessert (14€) les amateurs de blanc manger apprécieront particulèrement le blanc manger proposé à la carte “Façon A. Escoffier, amandes fraîches effilées, segment d’oranges crues et caramélisées” ou encore l’ananas « Marie-Antoinette » Mousse à la noix de coco, émulsion au gingembre, Brunoise d’ananas, coulis mangue et granité hibiscus.
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Le Crom’exquis, situé entre Madeleine et Faubourg Saint Honoré attire une clientèle plutôt business. Et la carte des vins – est-ce un hasard ? tire franchement vers la Bourgogne avec une option chablisienne affirmée. Mais pour une fois l’Alsace n’est pas sous-représentée. Par exemple avec un formidable Riesling Grand Cru – Kitterlé – Domaine Schlumberger 2005 aussi racé qu’élégant.

Crom’Exquis – 22 Rue d’Astorg  –
75008 Paris –
Tél : 01 42 65 10 74 –
Métro : Saint-Augustin

Fermé dimanche. Samedi soir sur réservation.
Menus semaine : Formule déjeuner  39 € (E- P- D) / Dîner : menu dégustation (5plats) à 59 €
Menu du samedi soir :  79 € (5 plats)

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