Bouillon République

Semaine après semaine, le Bouillon République fait oublier l’ancienne brasserie Jenny. Ce monument à la gloire de l’Alsace  a marqué l’histoire du quartier durant 88 ans. Ouf ! toute la déco n’est pas partie à l’encan.

Les boiseries réalisées par l’artiste alsacien Charles Spindler dans les salles à l’étage ou les grands piliers de bois ouvragés qui évoquent l’ancienne taverne demeurent encore. Pour le reste, les frères Moussié déjà créateurs du Bouillon Pigalle en 2017 -largement inspiré du Bouillon Chartier- ont donc vu plus grand avec 450 couverts sur deux niveaux.

A voir la queue pour le restaurant, ils semblent avoir gagné leur pari attirant une clientèle totalement mixée. Midi et soir, l’endroit est plein comme un œuf. Ce qui sur le plan sonore se ressent. A commencer par les équipes qui ne manquent ni de tête ni de jambes pour courir entre leurs rangs. Sans que cela n’entame leur bonne humeur.

 La promesse tenue d’un très bon rapport qualité prix est évidemment à l’origine de cette affluence ; de l’œuf mayo à 2,20€ en passant par les poireaux vinaigrette (3,40€) ou la choucroute « Jenny » (9,80€). Pas de fausses notes tant sur le goût que la texture, c’est aussi vrai de la croute du pain de chez Poujauran que de la cuisse de poulet (9,70€) sauce poulette ou le steak frites sauce poivre (11,80€), somme toute honnête. Dommage en revanche pour les frites plutôt molles et spongieuses… 

Les classiques du dessert de brasserie sont bien présents comme la crème caramel (2,80€) ou l’île flottante (3€) qui avec sa blancheur et ses éclats de praline évoque un sein de courtisane de la Régence … Le léger craquant sous la dent ajoute au plaisir de l’œil celui du palais. 

Pour les vins, c’est plutôt un Bacchus assoiffé que gourmet qui est privilégié. Avec une carte minimaliste comme les prix, quatre bouteilles de tout-venant à 10,80€, deux rouges rhodaniens et deux blancs IGP languedociens. Ainsi que 4 cuvées de rouge dont un Saumur AOC Chateau Fouquet en Biodynamie (27,80 €) et autant de blancs. De quoi permettre à un couple de tourtereaux de faire bouillonner un premier béguin sans se ruiner et sans oublier Dame Nature. 

Bouillon République 

39, boulevard du Temple, 75003 Paris- tél. 01 42 59 69 31 – Ouvert midi – minuit