Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 15»Aux sportifs réunis – Chez Walzcak

    Aux sportifs réunis – Chez Walzcak

    0
    By Anne Béric le Goff on 18 janvier 2016 Paris 15

    Aux Sportifs réunis : Abbaye de Thélème bistrotière

    Voilà un bistrot qui ferme sa porte à clé et qui tire les rideaux même sous un soleil ardent de septembre. Il faut frapper, on vous ouvre. Dans la pénombre, on distingue une grande salle aux murs patinés constellés de photos rétros de personnalités des arts et des sports des années 50 et 60. Toutes sont griffonnées d’autographes et de dédicaces. Pour une fois, ce n’est pas du chiqué. D’Edith Piaf à Yves Montand,de Belmondo à Robert Dalban, ils y figurent tous. Une place de choix est réservée à Brassens qui avait ici ses habitudes.

    SONY DSC
    SONY DSC

    ll venait ici en voisin, attiré également par la belle patronne, originaire des bords du Lot. C’est ce troquet situé devant l’abattoir hippophagique de Vaugirard, que la chanson du bistrot lui a été inspirée… «Dans un coin pourri du pauvre Paris, sur un’ place, l’est un vieux bistrot, tenu par un gros dégueulasse.»

    Heureusement pour le poète sétois, le taulier avait autant d’humour que de punch. Yanek Walczak, ancien mineur polak du Nord-pas-de-Calais était devenu champion de France poids welters. Il avait même tenu tête à Sugar Ray Robinson. «Mon père avait fait comprendre à Brassens, qu’il ne fallait pas qu’il tourne trop autour de ma mère.» explique Jean-Louis, fils du fondateur et actuel patron. En guise de totem, ses gants et ses chaussures de rings pendent au pilier central.

    sportif_sugar

    C’était l’époque d’avant la télé où les champions se reconvertissaient dans le bistrot. De ce lieu, rien n’a changé depuis sa création en 1952, si ce n’est le vieux poêle qui a disparu à la fin des années 2000. Yanek est mort à l’hiver 89, d’une crise cardiaque au comptoir. Au champion de boxe a succédé un champion d’Europe de tennis de table. Et son fils, Jean-Louis n’est pas peu fier de poser devant sa tête d’hippopotame, un trophée unique offert à son père il y a un demi-siècle par un client qui travaillait au Museum d’Histoire naturelle.

    SONY DSC

    Bref, ce troquet c’est un peu l’abbaye de Thélème de Rabelais. Il est réservé aux humanistes bistrotiers qui aiment boire, chanter et versifier. Basé sur le concept de « Fais ce que voudras », ici, on va se servir en vin derrière le comptoir. Idem pour le buffet d’entrées à volonté. Mais attention, soudards et malappris ne sont pas les bienvenus.

    plats-sportifs-reunis


    Jean-Louis passe du temps avec ses clients. Son job, c’est de remplir les magnums de 1,5 l d’honnêtes petits crus livrés en fûts par des vignerons amis : bordeaux, morgon, côtes du rhône et cheverny blanc. Gamme limitée pour des polyphonies infinies. Lydie, sa fille est au service pour les plats du jour du midi envoyés par un jeune chef de 23 ans qui a appris sur le tas. Jambon braisé, bourguignon, tartare, poulet à la crème, leur récurrence tourne en accéléré.

    sportifs-ambiance

    Qu’importe, on n’est pas dans un bistronomique avec les petites portions de saveurs raffinées de saison. Plutôt dans le pur et dur, pot de rillettes et harengs à l’huile baignant dans leur seau. Mais cela a du goût. La tendreté du tournedos réconfortera vos vieilles molaires. Ici, pas de percolateur. Le café est à la tasse à partir de la cafetière filtre. A l’heure du nespresso si ça c’est pas rétro.

    Chez Walczak  – Aux sportifs réunis – 75 rue Brancion – 75015 Paris – Tél. 01 48 28 61 00
    Métro : Convention
    Formule tout compris 22€ le midi (amuse-gueule, buffet d’entrées, plat, pateau de fromage et dessert), 30€ le soir.
    Ouvert jeudi, vendredi et samedi soir.

    Sur le même sujet

    1. Livre : la Mère Lapipe dans son bistrot
    2. Le point sur les différents moyens de paiement
    3. Confitures des 4 saisons : Place aux gourmandises de saisons
    4. Le café équitable demain dans les bistrots ?
    5. 100 bistrots « popus » et médaillés Ville de Paris
    6. Un « passeport » pour boire un coup au bistrot.

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleLe Clos Morillon
    Next Article Au Baribal

    Related Posts

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Meilleur Pot et Bouteille d’Or, les fiestas des « palmes d’or » bistrotières 2023
    • La Régalade
    • Renchérissement du vin : si le ver était dans le verre ?
    • Arnaud Rousseau, un agro-industriel à la tête de la FNSEA
    • Château de France rouge 2019, AOP Pessac Léognan

    Évènements à venir

    Fév 13
    13 février - 20 avril

    Carte sur table, 20 vins dans 20 restaurants du 20 mars au 20 avril

    Avr 2
    15 h 00 min - 17 h 00 min

    Slavik. L’homme et l’œuvre. dimanche 2 avril à 15h

    Avr 13
    13 avril - 16 juillet

    « Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours » expo à la Conciergerie du 13 avril au 16 juillet 2023

    Avr 15
    Toute la journée

    Tous en Terrasses du Larzac à Montpellier le 15 avril

    Juil 22
    22 juillet-19 h 00 min - 23 juillet-19 h 00 min

    Hortus Live : 6ème édition – samedi 22 juillet 2023

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Livre : la Mère Lapipe dans son bistrot
    2. Le point sur les différents moyens de paiement
    3. Confitures des 4 saisons : Place aux gourmandises de saisons
    4. Le café équitable demain dans les bistrots ?
    5. 100 bistrots « popus » et médaillés Ville de Paris
    6. Un « passeport » pour boire un coup au bistrot.
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Meilleur Pot et Bouteille d’Or, les fiestas des « palmes d’or » bistrotières 2023
    • La Régalade
    • Renchérissement du vin : si le ver était dans le verre ?
    • Arnaud Rousseau, un agro-industriel à la tête de la FNSEA
    • Château de France rouge 2019, AOP Pessac Léognan
    • L’Abordage

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.