L’Abordage, Paris 8ème

On n’aborde pas l’Abordage pour tirer la tronche ! Ce beau café est doté d’une des terrasses les plus agréables du quartier. Vue superbe sur Saint-Augustin et le Square Pagnol avec en prime une circulation réduite. L’intérieur a été soigné :  luminaires à boules, banquettes bordeaux, comptoir Nectoux et réclames authentiques tirées du magazine d’avant-guerre, l’Illustration. Ce café joue à plein le rétro. Mais l’esprit Années trente qui anime le lieu n’est pas celui de la Crise de 29 et des ligues, plutôt celui d’une bande de copains, sortie d’un film de Duvivier autour d’un bon vin.

« Je veux que chez moi les gens se sentent comme chez eux » déclare Philippe Porte l’un des deux patrons de l’Abordage. A entendre le son joyeux de son bistrot, on y est. Quid de l’assiette ? « Cela passe par des plats de partage réalisés à partir de produits français en circuit court si possible.» Exemple avec cette poitrine de cochon du (600 g/54 €)  d’un petit producteur du Perche qu’il a lui même déniché. Cuite des heures durant à basse température par le chef Christophe Chabanel, elle se fait aussi tendre que juteuse. Pur moment de bonheur rabelaisien à partager à deux ou trois et qu’il ne faut donc pas laisser passer le jour où elle est proposé.  

Avant cela, on aura pu faire un sort à l’œuf bio mayo au subtil goût de moutarde ancienne ou à la terrine du chef onctueuse et piquante avec ses pickles. Les amateurs de bœuf se régaleront de la côte de bœuf Salers (1,2 kg, 98€) qui a de quoi resserer les liens entre deux, voire trois bonnes fourchettes ! Sans oublier le foie de veau, le tartare, ou le suprême de poulet estragon, la carte recueille d’autres propositions simples mais alléchantes. 

Côté vins, Franck au comptoir connait ses quilles comme Mozart ses notes. Vous lui demandez un gamay léger et hop ! il vous sort un fleurie élégant, souple et fruité du domaine des Grands Fers. Pour le reste, la carte des vins, opulente et intelligente,  permet bien des accords, des plus légers aux plus fortifiés : de la côte de Nuits aux grands Médocs sans oublier de belles remontées du Rhône à commencer par le Château La Borie. Sans oublier cette curiosité, ce « Bal du Roi », joli pinot noir francilien qui sonne le retour de la vigne dans la région capitale.

Enfin, cet Abordage excelle pour agripper les becs sucrés. Il a pour ce faire un quartier-maître talentueux. Le pâtissier, Hervé Moreau, dont la créativité et l’obsession de la légèreté se distinguent dès la première bouchée. S’il fallait retenir un seul gâteau, ce serait son mille-feuille croustillant « monté minute » (14€). Son feuilletage qui n’a jamais connu un frigo, produit un craquement incomparable, délicat comme une mandibule de grillon. Quand la fourchette se pose, il faut tendre l’oreille. Quant à sa crème, montée à la vanille de bourbon et vieux rhum, elle vous déposerait presque dans un nuage digne de Tiepolo.

L’Abordage
2 Place. Henri Bergson, 75008 Paris
Fermé le week-end
Dernier service 22h45