L’AOP langres

Le langres, tout comme le chaource est un fromage de la région Champagne Ardenne, également au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.

Sa pâte crémeuse est souple, avec un goût puissant sans être agressif, ce qui en fait un fromage subtil. Sa croûte est  jaune clair à brun-rouge, avec éventuellement un petit duvet blanc virant au rouge brun au fur et à mesure de l’affinage. Certains amateurs utilisent le sommet du fromage pour y verser un peu de marc de Bourgogne.

Le cahier des charges de cette appellation d’origine contrôlée reconnue depuis 1991 bénéficie d’une AOP depuis 2009. Ce cahier des charges définit une zone AOC qui concerne deux arrondissements de la Haute-Marne (Chaumont et Langres), un canton des Vosges (Neufchâteau) et 4 villages de Côte-d’Or. Les races de vaches autorisées sont la simmental française, la montbéliarde et la brune. Dans chaque troupeau, la moitié des vaches laitières doit appartenir à l’une ou l’autre de ces races. Le cahier des charges indique également que les vaches doivent pâturer un minimum de 6 mois par an et qu’ un tiers de la ration d’hiver doit être composé d’herbe…

En 2014, 19 éleveurs ont produit du lait destiné à la fabrication de l’AOP Langres, assurée par 3 fromagers (dont un producteur fermier) employant 50 personnes. En 2015, la production d’AOP Langres s’est élevée à 552 tonnes, dont une centaine destinées à l’export.

L’AOP Langres a sa confrérie, celle des « Tastes-fromages de Langres ». En véritables amoureux de leur produit et de leur région, ses membres parcourent les régions de France et d’ailleurs pour promouvoir l’AOP Langres.

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