Si le vinificateur bordelais Denis Dubourdieu intervient en tant que consultant, c’est l’œnologue maison Evelyne Bleger-Dondelinger qui imprime sa marque. Elle affine chaque année sa connaissance du parcellaire. Outre la réduction de traitements, elle privilégie à chaque vendange la maturité. « Pas question de tomber dans le sucraillon» tonne Yves Baltenweck façon de pester contre ceux qui ont la main lourde sur le sucre. Alors ? Alors chaque année, malgré les risques, les vignerons de la Cave de Ribeauvillé se retrouvent parmi les derniers à vendanger. Mais saint Matthieu n’a-t-il pas dit les derniers seront les premiers ?
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