En bas, la cuvée Caringole (6€) c’est le vin de comptoir et des copains. Une cuvée joyeuse et pas compliquée. D’ailleurs il n’est pas rare de la voir sur les zincs de la capitale. Produite en trois couleurs. En blanc, elle assemble pour moité chardonnay et sauvignon. Tandis qu’en rouge, elle recourt à la syrah (65%), au merlot (20%) et au carignan (15%). On comprend qu’on soit sur le jus de fruits rouges … Il y a aussi les purs vins de cépages ( 7€ ) bien travaillés.
La gamme des Champs est un cran au-dessus. Avec des cuvées offrant une bouche ample et structurée comme la cuvée du Champ des Lys. En blanc, elle est charmeuse avec l’exubérance du viognier, ces notes de poires, de pêches ou de mangue (50%), tempérés par un sage grenache blanc (20%), du chardonnay (20%) et la trame acide d’un honnête sauvignon (10%) Un vin complexe avec une bouche charnue. Quant à son homologque rouge, il offre une bouche de cassis et d’olives écrasées qui permet de beaux accords lors des repas.
Au sommet de la gamme, les cuvées N°7 (16€) sont aussi originales et séduisantes. Comme leur nom l’indique, elles sont ainsi baptisées par le nombre de cépages auxquelles elles recourent. Presqu’une mystique du 7.
Ainsi en rouge, il s’agit d’un assemblage de syrah, mourvèdre, cabernet-sauvignon, grenache, merlot, carignan et cinsault. Chaque cépage passe 12 mois en fûts de chêne neufs et de 1 à 2 vins. Ils sont assemblées un mois avant la mise en bouteilles. A la dégustation, des notes de fruits noirs, de cafés, notes de fumé et beaucoup de profondeur. On peut les oublier dix ans en cave ou sortir du congélateur un civet de chevreuil pour des amis qui lui feront immanquablement bon accueil.
Identité de l’IGP Côtes de Thongue
Reconnue vin de pays des « Côtes de Thongue » par le décret du 5 avril 1982 puis IGP
C’est la rivière Thongue qui a donné son nom à cette IGP située entre Béziers et Pézénas.
Un vignoble de 1500 ha, réunissant 3 coopératives et une cinquantaine d’indépendants.
Avec 112 cépages autorisés.
Quant aux sols, la diversité marque les côtes de thongue avec de l’argilo-calcaire et des terrasses caillouteuses ou des marnes sableuses.
Rendement butoir : 80 hl/ha