Interview du chef de la Côte d’Or à Saulieu Dans la recherche des meilleurs accords avec le saké, Patrick Bertron, chef au relais Bernard Loiseau de Saulieu ( 2 étoiles Michelin) fait figure de précurseur. Depuis combien de temps dégustez-vous du saké…
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«Je prendrai un junmaï d’Hiroshima avec mon roquefort.» Et si le vin de riz nippon connaissait en France la même bonne fortune que sushis et sashimis ? Avec l’accord de libre-échange entre l’UE et le Japon, entré en vigueur le 1er février 2019,…
Le Saké ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients en principe. Du riz, de l’eau et du koji-kin, du nom du champignon destiné à lancer la transformation de l’amidon du riz en sucre. Ce qui fait un saké de qualité supérieur, c’est le polissage…
Clown Bar, bistrot classé, assiettes enjouées Créé en 1902, à 20 mètres du Cirque d’Hiver, ce “Clown Bar ” portait au départ bien son nom. Sur son zinc, les nez rouges des clients voisinaient avec des ballons de la même teinte. Le…