Caboulot Paris 18

« Heigh-ho, heigh-ho, on rentre au Caboulot ! » A peine ouvert ce Caboulot de la rue Caulaincourt semble avoir déjà conquis son quartier. A midi, ses 60 places sont prises d’assaut. On est ici dans un vrai triolisme de comptoirs joyeux, un croisement entre le meilleur du bistrot pour le zinc, de la brasserie pour l’ambiance et presque du bouillon pour les prix. La déco rappelle l’âge d’or des brasseries des années 30 avec miroirs, vitres fumées et gravées, luminaires et banquettes rouges.

Bistrot tout en profondeur avec une première salle dédiée à la limonade où autour d’un grand zinc on sirote debout et nombreux. Ici on lève le coude au sens propre car le comptoir s’élève à 1,22m au dessus du sol. Si l’on flageole, on pourra se sustenter à l’ancienne d’un œuf dur au comptoir et d’une pincée de sel pour 1€.

En salle, sur la longue banquette où l’on s’attable épaule contre épaule, on fait vite connaissance et l’on défie la morosité des temps. Le vin à la ficelle que l’on peut faire goûter à son voisin, lubrifie davantage le lien social surtout s’il s’agit d’un joli Saint-Nicolas de Bourgueil de Sylvain Bruneau. En bon bistrot, la bouteille la moins chère, Tendem, de Bruno Andreu, syrah occitane et déridante, ne dépasse pas les 25€…

Ce caboulot est une antidote à la morosité. Ses patrons sont connus pour leur chaleur communicative. Rue Lepic, leur « Boîte aux Lettres » est réputée pour sa cuisine inventive et son ambiance cordiale. Et le chef, Frédéric Paul Chartier, ex bouliste du Clap, – le club de pétanque de Montmartre expulsé au profit de l’Hôtel Particulier- sait aussi bien pointer les saveurs que le cochonnet. De fait, il dope ses assiettes d’un répertoire de brasserie contemporaine en puisant aux bonnes origines – à l’exemple de son croque au Comté (14€) ou de cet œuf (bio) poché sur crème de fanes de radis, il y a aussi le velouté du Barry ou la saucisse de Morteau en entrées.

Les appétits canailles comme les palais fins trouveront leur bonheur dans les plats avec la saucisse sauce moutarde à l’ancienne (17 €) ou avec le filet de lieu jaune parfaitement cuit sauce chimichurri (20€). Desserts généreux tel ce pain perdu au caramel (7€) fondant en bouche comme une langue de succube… Le riz au lait tout comme la poire Belle-Hélène ne déçoivent pas.

L’après-midi, on peut aussi débouler au Caboulot pour taquiner l’une de la douzaine de cuvées guillerettes vendues à la ficelle tout en picorant une rondelle de saucisson ou une tranche de jambon de pays de 24 mois de la Charcuterie de Millas (Lacaune ). Les petites faims opteront pour une cervelle de canut ou un radis à la croque au sel façon de garder l’appétit pour le service du soir …

Caboulot –
123 Rue Caulaincourt, 75018 Paris

Ouvert 7 jours sur 7 –
Service : 12h/14h30 et 19h30/22h
E+P ou P+D = 19€ (en semaine le midi)