Facebook X (Twitter) Instagram
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 12»Le Ruisseau

    Le Ruisseau

    0
    By Anne Béric le Goff on 13 janvier 2016 Paris 12

    Un Ruisseau qui dévale de l’Auvergne…

    C’est à deux pas de la Porte de Vincennes que le cantalien Jean Mathieu a repris un ancien routier de la N4. C’était en 1966. Il a depuis transformé son Ruisseau en une valeur sûre du quartier réputée pour sa cuisine traditionnelle. Au rez-de-chaussée une brasserie haut-de-gamme, au sous-sol, des salles aux pierres et poutres apparentes.

    salle-ruisseau
    ruisseau_mathieuJean Mathieu salue avec la même chaleur habitués et inconnus, femme du médecin du quartier ou homme d’affaire de passage. Aujourd’hui, il passe progressivement la main à son fils cadet Julien, sorti de l’école hôtelière de Glion en Suisse.

    Le chef, Philippe Havrias, est un autre pilier de la maison. Il est tombé dans le « Ruisseau » à la fin de son apprentissage à l’Aigle Noir à Fontainebleau en 1972. Les deux complices ont mis au point une carte « gastronomique traditionnelle bourgeoise » alliant classiques et clins d’œil à l’Auvergne. Ainsi viande de race Salers et lentilles blondes de Saint Flour côtoient les jambons d’Auvergne de chez Laborie. Le plateau de fromages se compose de la trilogie saint nectaire, cantal et bleu d’Auvergne. Pour récuser les accusations de chauvinisme, le sacro-saint camembert les a rejoint.

    salle_ruisseau

    Pour commencer avec une touche auvergnate, la frisée aux lardons et son œuf mollet (6 €) est une bonne entrée en matière et l’on peut toujours se rabattre sur l’assiette de jambon d’Auvergne fermier (16,50 €). Pour l’esprit brasserie, les poireaux vinaigrettes au vinaigre de betteraves ou la terrine de queue de bœuf feront l’affaire (6 €). Les assiettes de saumon fumé maison mettent également l’eau à la bouche (9 ou 16,50 €).

    ruisseau_cotebeouf

    Pour le plat, on passe aux choses sérieuses en se définissant soit viande soit poisson. La salers -dont Jean Mathieu- est un thuriféraire est à l’honneur avec la magnifique côte de bœuf au sel de Guérande pour deux personnes (66,50 €). Mais si l’on est seul on peut se laisse tenter par le steak tartare, toujours de salers (16,50 €). Il y a aussi la souris d’agneau caramélisée aux légumes croquants (25,90 €). Ris et rognons de veau sont aussi au programme (35 € et 18,50 €) . Côté mer, la sole meunière ou grillée est servie comme dans un grand restaurant (39,50 €). La lotte est accompagnée de poivre vert (34,90 €), le cabillaud de lentilles blondes (18,90 €) et le saumon d’une effilochée de poireaux (13,50 €).

    sole-entiere-ruisseau

    tartare-ruisseau

    Au dessert, le classicisme s’impose encore par exemple avec la mousse au chocolat aux profiteroles (de 6 à 10,50 €). Mais des spécialités maison se distinguent telles que la « crème brûlée façon Ruisseau » dressée sur un carpaccio de mangue et d’ananas, dissimulée dans des boules de cheveux d’ange (10,50 €). Spectaculaire ! Quant à la coupe corrézienne, pas forcément « hollandaise » puisqu’elle est à la carte depuis 25 ans, c’est une ode aux marrons et châtaignes auvergnats (10,50 €).

    dessert-ruisseau

    Avec Marine Pernelle
    Le Ruisseau – 137 avenue Galliéni – 94160 St Mandé – Tél: 0143740239
    Métro: St Mandé
    Fermé le samedi midi et le dimanche soir.
    Les menus à 19,50 € (uniquement à la brasserie) et à 27,90 € se composent avec la carte entière, en « construisant son forfait », afin de laisser libre court à ses envies.

    Sur le même sujet

    1. Rosé « S » 2019 – Côtes de Provence
    2. Vers la fin du crédit d’impôt pour les Maîtres Restaurateurs
    3. Le Cosy
    4. Les vignes du Ruisseau de Clignancourt
    5. La bière de Noël version 2012
    6. B.LIV, nouvelle marque de champagne féminine

    Propulsé par YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleTarmac Café
    Next Article Le Cosy

    Related Posts

    L’Arsenal, pur bistro sixties à Paris

    Ma Bourgogne sur la Place des Vosges…

    L’Auberge Pyrénées-Cévennes n’a pas éteint les fourneaux

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Le Bistrot de Buzenval : un joyau en sursis
    • Enquête sur la marque Rungis. 
    • Train de Rungis : indice d’un malaise dans le Marché d’Intérêt National
    • Vendanges prometteuses chez Chassenay d’Arce
    • Un décès et sept personnes en réanimation après des sardines maison ingérées dans un bar à vin bordelais.

    Évènements à venir

    Sep 30
    30 septembre - 1 octobre

    Fête de la vigne à Suresnes – 30 septembre, 1er octobre

    Oct 10
    10 octobre - 13 octobre

    Formation “académicien français des jambons secs” du 10 au 13 octobre 2023

    Oct 21
    Toute la journée

    Trail en Côte Rôtie le 21 octobre 2023 à 14h00

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Rosé « S » 2019 – Côtes de Provence
    2. Vers la fin du crédit d’impôt pour les Maîtres Restaurateurs
    3. Le Cosy
    4. Les vignes du Ruisseau de Clignancourt
    5. La bière de Noël version 2012
    6. B.LIV, nouvelle marque de champagne féminine
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Le Bistrot de Buzenval : un joyau en sursis
    • Enquête sur la marque Rungis. 
    • Train de Rungis : indice d’un malaise dans le Marché d’Intérêt National
    • Vendanges prometteuses chez Chassenay d’Arce
    • Un décès et sept personnes en réanimation après des sardines maison ingérées dans un bar à vin bordelais.
    • Berticot Vin blanc No Limit, joli sauvignon désalcoolisé

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2023 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse - mail: contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Annoncer sur Paris-bistro

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Ad Blocker Enabled!
    Ad Blocker Enabled!
    Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please support us by disabling your Ad Blocker.