La Fontaine de Mars, de quoi ragaillardir son âme guerrière
Les belles clientèles, à la fois cultivées et aisées du VIIe arrondissement aiment les beaux bistrots. Ainsi en va-t-il de la Fontaine de Mars, une adresse historique, remontant au XIXeme. Elle a connu les blessés militaires de l’Hôpital de Mars. C’est une affaire qui a aussi connu le coup d’état du 2 décembre 1851 et les trois guerres franco-allemandes.
Aux commandes de l’affaire, les Boudon, troisièmes propriétaires depuis la Belle Epoque. Belle et pétillante, c’est principalement Christiane Boudon qui impulse son rythme à la Fontaine de Mars, même si elle a tendance à moins être présente puisque possédant quelques autres affaires dans le quartier… Du coup, le personnel impeccable et chaleureux, prend le relais avec bonheur.
C’est une maison avec nappes impeccables et corbeille de pain Poujauran. Un bistrot déclinant de plats canailles tels qu’andouillette 5A Duval au jus de Chardonnay à 23 € ou le foie gras de canard mi-cuit. L’ardoise égrène également ses plats bistrotiers (22€) au fil des jours comme le mardi où l’on sert le petit salé de jarret aux lentilles, le coq au vin le mercredi, la blanquette de veau tradition le jeudi et le gigot d’agneau de lait rît au jus le samedi.
A la Fontaine de Mars, on peut également jouer les valeurs sûres comme la charcuterie Laborie à Parlan dans le Cantal, dont l’assiette de cochonnaille est à 21 € ou le boudin basque de Christian Parra aux pommes à 17€.
En desserts (entre 9 et 15€), à côté de la dense crème brûlée, de l’ile flottante ou du baba au rhum pantagruélique… et la bouteille de Clément posée sur la table ont de quoi donner une ardeur guerrière pour honorer ce bon vieux Mars…
Question vins : Jolie carte des vins sans trop d’exagération sur les prix. Pas de bordeaux mais une belle sélection dans le sud-ouest du côté de Cahors et Madiran. Quelques bons choix également dans les crus du beaujolais comme ce morgon Côte de Py, signé Foillard (39€). De même une jolie descente du Rhône avec notamment un Cornas vieilles vignes signée Alain Voge, référence dans l’appellation.
La Fontaine de Mars – 129 Rue St Dominique – 75007 Paris – Tél. : 01 47 05 46 44
Métro : Tour-Maubourg
Comptez 50€ à la carte. Plat du jour (20€)
