L’Escargot

Près des Buttes-Chaumont, au cœur du « village Jourdain », cet Escargot va à son rythme depuis 20 ans. Partant d’un vieux bistrot d’angle remontant à 1864, Fred, chef formé au Centre d’Excellence Des Professions Culinaires (Ceproc) voisin, a fait un drôle d’endroit, coloré et sacrément patiné qui parvient à tirer le sourire à une large brochette de représentants de l’espèce humaine. Dont beaucoup de jeunes, attirés notamment par une collection bon marché de rhums et autres cocktails. 

Le bonhomme sur son quant-à-soi de prime abord dissimule mal une légère couche de dinguerie attachante. Il vous montre ses petites maquettes de fer forgé réalisées par un copain dinandier. Et notamment cette scène qui comblera de joie les végétariens où les rôles sont inversés à la boucherie…

Il suffit de lire quelques unes des propositions de plats pour comprendre l’esprit du lieu :  soupe à la grimace (7€), Bobo bœuf (15€) ou encore « Orgie de grenouilles » soit 1 kg de cuisses pour 4 à 45 € ( à réserver 24h à l’avance). « Elles viennent de Thaïlande car on n’en trouve plus en France. » prévient le boss. Sans oublier la côte de bœuf Chabal (1 kg /55€). L’Escargot propose également du filet de kangourou (20€). A  ceux qui viendraient à s’apitoyer sur le sort des Skippy* le patron assène sans appel : « ce sont juste des rats sur pattes ». 

A à 16 h, le chef est à ses fourneaux. Le geste est sûr et précis quand il empoigne le manche des poêles. Il ne jure que par la graisse de canard dont il se sert pour tout cuire : du thon au kangourou. « Et le beurre patron ? » « Il est réservé à la purée ! » Robuchon qui en mettait beaucoup lui aussi, aurait certainement aimé l’Escargot. 

Pour les vins, on est aussi hors des sentiers battus à des prix plutôt gentils à partir de 4,50€ le verre. Et des bouteilles tirant vers le bio et le nature autour de 25€ comme ce côtes-du-rhône bio des Vignerons d’Estézargues connus pour leurs beaux terroirs gardois et leur approche avec le moins de triturations possibles. Mais on pourra aussi se faire plaisir avec une cuvée de chenin bio du domaine Le Fief Noir, l’Echappée (45€), dont le nom correspond assez bien au moment passé dans cette coquille… d’escargot.  

L’Escargot
50 rue de la Villette
75019 paris
tél. 01 71 93 14 97
Du mardi au samedi de 17h à 21h

*Skippy le kangourou est une série télévisée australienne des années soixante qui a connu un succès mondial.