Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 1»La « Cloche des Halles » n’a pas fini de sonner

    La « Cloche des Halles » n’a pas fini de sonner

    0
    By Laurent Bromberger on 22 décembre 2015 Paris 1

    C’est un pivot dans le quartier. Un bistrot connu pour sa cloche. Fixée à la façade elle sonnait les débuts et fin du marché des Halles, avant son déménagement à Rungis… Pour la petite histoire c’est au son de la cloche que l’on pouvait récupérer ce qui restait invendu (d’où le nom de clochard).

    Mais si les Halles ont disparu, les habitués continuent de rallier cette « Cloche » chaque midi. Le bistrot est cornaqué par des originaires de Normandie depuis plusieurs générations. Franck Lesage a pris la suite de son père, Serge, qui avait remporté en 1986 la coupe du Meilleur Pot. Accoudées au comptoir, attablées en salle ou en terrasse, ici l’affaire déborde souvent de bonnes fourchettes. «Nous envoyons tous les plats depuis le bar », explique Franck Lesage. Une technique plus adéquate, selon lui, pour assurer un service rapide tout en permettant d’offrir des produits de qualité.

    Depuis 1989, Régis, chef de la maison se met au piano chaque jour dès 6h30 pour concocter les assiettes qui seront servies tout au long de la journée. Sa spécialité c’est le persillé de jambon réalisé «avec un jambon sans phosphates». Mortel. «Mais nous faisons nos desserts et terrines maison», explique-t-il. Avant de poursuivre: «Et nous nous approvisionnons chez de petits fournisseurs». Comme le brie qui vient de la maison Martin à Meaux ou le chèvre, délicieux, en provenance de Vendée de la « Ferme du Tertre » d’Yves Lethielleux à Fougeré. Quant au bœuf, il est paré par Alain Tribolet, boucher cantalou de la rue Montorgueil.

    SONY DSC

    D’ailleurs le tartare coupé, selon la véritable tradition, au couteau est une viande fondante et non nervurée subtilement assaisonnée. Par gourmandise on peut ensuite se laisser tenter par une des nombreuses pâtisseries proposées. La tarte au citron, par exemple. Une création tout à fait correcte.

    Question vins, la maison a une culture bachique solidement chevillée au corps. Ce se sent dans sa carte. On y trouve une litanie de crus du beaujolais à des prix abordables (de 1,90 à 2,30€ le verre) avec des incursions en Bourgogne du côté d’Aloxe-Corton et de Chinon. La « Cloche des Halles » demeure aussi un des derniers bistrots où l’on met directement le vin en bouteille à la cave comme le revendique fièrement le fils Lesage. Les distinctions ne manquent pas à ce sujet. Celui de la coupe du Meilleur Pot en 2006, de Bistrot beaujolais 2009, ou encore celui Grand Diplôme d’Honneur de la Confrérie des Entonneurs Rabelaisiens reçu à Chinon. Bref, la bonne adresse pour se taper la cloche à toute heure du jour ou de la nuit !

    Louise Audibert

    La Cloche des Halles
    28 rue Coquillière
    75001 Paris
    Tel : 01 42 36 93 89
    Métro :  Louvre ou les Halles
    ouvert tous les jours jusqu’à 20h30, sauf dimanche
    Fermeture à 16h le samedi
    A la carte 20/25 €

    Sur le même sujet

    1. Au Chien qui fume
    2. Les Dorr, nouveaux Maîtres-Restaurateurs Parisiens
    3. Loup
    4. Vers la fin du crédit d’impôt pour les Maîtres Restaurateurs
    5. Au Pied de Cochon, « good pig vibrations »
    6. Le Bistro des Halles prochaine Bouteille d’Or

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleCafé de l’époque
    Next Article Le Louchébem, faut que ça saigne !

    Related Posts

    Chez André, rue Marbeuf

    La Grille Montorgueil

    Joyeuse remise de la Coupe du Meilleur Pot à Nicolas Chen, patron du Monge

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Les Toques Blanches Lyonnaises lancent un cri d’alarme avec le « Dîner aux Chandelles » le 21 mars 2023 à 20h.
    • Journal d’un café de campagne par Pierrick Bourgault
    • Trois cuvées provençales du Château Saint-Martin
    • Hypsoline, une absinthe du Groupe la Femme
    • François Hadji-Lazaro, rocker de zinc n’est plus…

    Évènements à venir

    Fév 13
    13 février - 20 avril

    Carte sur table, 20 vins dans 20 restaurants du 20 mars au 20 avril

    Mar 24
    24 mars - 26 mars

    Saint-Mont vignoble en fête les 24, 25 et 26 mars

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Au Chien qui fume
    2. Les Dorr, nouveaux Maîtres-Restaurateurs Parisiens
    3. Loup
    4. Vers la fin du crédit d’impôt pour les Maîtres Restaurateurs
    5. Au Pied de Cochon, « good pig vibrations »
    6. Le Bistro des Halles prochaine Bouteille d’Or
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Les Toques Blanches Lyonnaises lancent un cri d’alarme avec le « Dîner aux Chandelles » le 21 mars 2023 à 20h.
    • Journal d’un café de campagne par Pierrick Bourgault
    • Trois cuvées provençales du Château Saint-Martin
    • Hypsoline, une absinthe du Groupe la Femme
    • François Hadji-Lazaro, rocker de zinc n’est plus…
    • Mes Noces de Cana (bis) » : Le Vin d’ici vaut mieux que l’eau de là ! (Pierre Dac) par l’Artiste-Pître

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.