Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Son truc à lui, ce sont les vins du beaujolais. Des vins pas filtrés, pas soufrés. «Des vins qui donnent l’impression que l’on est en train de croquer le raisin » ainsi que l’explique lui-même Aimé Cougoureux patron de Ma Bourgogne dans le Marais. Pour appuyer ses dires, il vous tire de derrière le comptoir une bouteille de Morgon à la robe rubis vraiment trouble d’apparence. Et pourtant le breuvage se révèle aussi clair qu’un matin de printemps triomphant une fois la première gorgée avalée. Du fait de leur absence de soufre, ces vins là n’en ont que pour quelques…

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Le Château de Paraza, c’est d’abord un site superbe qui domine le Canal du Midi. Ce château du XVIe siècle a d’ailleurs hébergé son concepteur Pierre-Paul Riquet, durant la construction du canal. En échange, il a laissé de superbes terrasses. Quand on l’aborde, on espère secrètement que le vin soit à l’avenant de la majesté du domaine. En 2005, ce domaine de 70 ha a été repris par la famille Danglas, nouveaux venus dans la vigne. C’est une femme médecin qui préside aux destinées de ce domaine avec ses deux fils. Question végétal, ces derniers en connaissent un rayon. L’un…

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Christophe et Gilles Schoepfer (ci-dessous à gauche) sont deux vignerons alsaciens indépendants. Il écoulent la plus grande partie de leur production auprès des particuliers. Ils sont assez représentatifs des vignerons alsaciens installés sur des exploitations familiales depuis des dizaines de générations. Ainsi leur exploitation, transmise de père en fils, remonte à 1656. Une illustration de plus de l’enracinement des Alsaciens à leur terroir. Les différents conquérants qui se sont arrachés cette bande de terre de terre alsacienne au fil des siècles ne sont jamais parvenus à interrompre le passage de témoin de père en fils entre les hommes des vins…

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Vive les vieux… ceps ! Voilà une initiative lancée par l’œnologue Jean Armand Bloc, visiblement en pleine crise de gérontophilie viticole, qui mérite d’être relayée. D’abord parce qu’elle prend le contre-pied complet d’un “jeunisme“ sociétal qui n’épargne pas le vin et qui se traduit par des vins jeunes aussi fruités que levurés aux goûts super typés parfois boisés suite au trempage de copeaux de bois. Ils sont parfois issus de jeunes pieds dont les racines ne font qu’effleurer le sous-sol. Jean Armand Bloc essaye de réunir des viticulteurs qui ont des parcelles plantées de ceps âgés de plus de 75…

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La réussite du chef inspire. Dans les équipes de Jean-Pierre Vigato, certains osent le rêve: « Et pourquoi pas moi? » C’est pour aider les plus motivés d’entre eux que Jean-Pierre Vigato se lance dans l’aventure « Bistro ». « Le premier avait tout sauf l’allure d’un bistro ». Immense loft de bois brut au style dépouillé, la «Manufacture » ouvre ses portes à Issy-les-Moulineaux en 1988. A sa tête, un ancien de chez Vigato, Jean-Christophe Lebascle. Si les Ducasse, Robuchon et autres grands noms « n’enfantent pas que des génies de la cuisine », Jean-Pierre Vigato n’hésite pourtant pas…

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Arrivé en 1962 en France, Steven Kaplan, est tombé amoureux du pain français au point de lui consacrer une douzaine d’ouvrages. Cet universitaire qui se partage entre l’université de Cornell à New-York et Saint-Quentin en Yvelines connaît l’univers du pain dans ses moindres alvéoles. Il n’a pas sa langue dans sa poche pour dire aux boulangers leur fait. Exemple avec la meilleure baguette 2008 au choix de laquelle il a participé comme membre du jury. Vous êtes membre de longue date du jury de la Meilleure Baguette, comment avez-vous jugé la sélection 2008 ?J’ai été choqué par une telle discordance.…

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On l’appelle parfois le prince des Gruyères, même s’il n’a pas de trous. Pour mieux le connaître, on peut pousser jusqu’au fond de la vallée du Doron et visiter la Coopérative laitière du Beaufortain qui rassemble 130 agriculteurs pour une production de 920 tonnes de beaufort, soit un beaufort sur cinq de cette belle AOC. La création de cette coopérative en 1961 a permis aux agriculteurs des vallées de repenser leur futur autrement que par l’exode rural ou les remontées mécaniques . Avec succès, puisqu’aujourd’hui, l’âge moyen des agriculteurs est de 35 ans.  La Coopérative assure la collecte du lait…

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Devant le cirque d’hiver, ce bistrot est immanquable. Barricou, ça signifie « petit tonneau » en occitan. Il porte bien son nom, c’est là qu’on vient se désaltérer dans le quartier de petits crus fruités et joyeux. Première bonne impression qui se renforce quand on pousse la porte du lieu. On perçoit instantanément une ambiance de vrai bistrot parisien où l’on sait mélanger les origines mieux qu’au Palais Bourbon. Le comptoir du Barricou est sacré lieu de brassage social. Et un soutien permanent à la viticulture française avec des prix plus que raisonnables. Le genre de café où l’on entame sa bouteille…

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Le pain Poilâne, tradition plus que jamais d’actualité « Ici, pain Poilâne », ou « spécialité : tartines Poilâne », c’est ce genre d’écriteau que découvre le provincial qui débarque à Paris. Cuisiner le pain Poilâne, c’est l’une des spécialités des bistrots parisiens, et pour cause, le pain Poilâne n’est à nul autre pareil. Plongée au cœur des fournils d’où sort ce pain haut de gamme… « Le four, on le sait quand il est chaud, on l’entend, il nous parle … », lance Gilles, un boulanger de chez Poilâne. Le secret est là : pas d’instruments de mesure, tout est laissé à l’appréciation du boulanger.…

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Dans le marché du bistro parisien, il est une guerre sans fin. Elle oppose les “Rouges“ de Kronembourg aux » Verts » d’Heineken. C’est une sorte de jeu de dames qui passe par une série de prises de contrôles d’entrepositaires, seule façon de maîtriser un peu sa distribution. Mais le conseil de la concurrence a obligé Kronembourg à céder certains entrepôts en Ile-de-France afin de garantir un accès au marché aux brasseurs autres que Kronembourg dans un arrêté datant de mai 2005. Les séries d’acquisition d’entrepositaires par les brasseurs débouchent périodiquement sur des arrêtés du Conseil de la Concurrence. L’un des derniers,…

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Un établissement de CHR sur trois y aurait encore recours. Et huit sur dix à Paris. Le contrat de bière – ou contrat de brasserie – est l’un des plus anciens de l’histoire des contrats. Il remonte au Moyen Age à l’époque où les brasseurs étaient aussi souvent taverniers et vendaient directement leurs bières au consommateur. L’envolée de la production de bière grâce aux progrès techniques issus de la Révolution industrielle a conduit les brasseurs fidéliser leurs clients et à multiplier ce type de contrats. A partir de la Belle Epoque, ils vont devenir presque le mode de relation normal des…

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Quand on a trente ans et qu’on regarde la France du Vin, on est parfois un peu désabusé. Même à Bordeaux. Alors lorsqu’un Bordelais a un mental tourné vers une remise en cause du dogme de l’intouchable bordeaux, il ne faut pas hésiter ! Sébastien Carreau, viticulteur dans les côtes de blaye est de ceux-là. Son château de l’Escadre boisé et généreux est arrivé second au concours de dégustation organisé le 17 octobre 2006 par l’association Tradition du Vin lors de la semaine “Blaye au Comptoir“. Sébastien a une vision du monde du vin qui dépasse largement les limites du…

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