Chaumette

Chaumette, les mandibules n’y chôment pas ! 

Cette belle affaire dans son cadre patiné Années 30 porte encore le nom de sa fondatrice, Mme Chaumette. Elle y a voué sa vie avant de s’y éteindre durant les années 80. Mais son âme flotte encore sur le lieu. Il suffit de lire les louanges que lui ont tressées nombre de personnalités du spectacle qui adoraient s’y rendre après leurs émissions à la Maison de la Radio toute proche. Encadrées dans les toilettes, on trouvera de belles signatures de Jean Marais à Philippe Noiret ou Arletty en passant par Brassens et des éloges à faire pâlir d’envie n’importe quel restaurateur.

Malgré le décor, l’ambiance de Chaumette n’a rien du recueillement confit accompagné d’un service empesé. Certes, le son de la salle, rythmé par la sonnette en cuisine, évoque un service à l’ancienne. Mais il souffle ici un vent allègre et jeune. Le tandem des associés qui ont repris en main l’affaire en 2006, après que celle-ci eut traversée quelques errements, y est pour beaucoup.  Charles Henri Poisson, en salle, et son compère Thierry Le Gall aux pianos, sont cuisiniers de formations. Et ça se sent dans le service, l’assiette et le verre. Service professionnel mais pas trop commercial même si leurs prix ont, au fil des ans, largement dépassé l’inflation…

Carte simple : cinq entrées, cinq plats. Cuisine bourgeoise tendance canaille, tête de veau, côte de cochon fermier, entrecôte charolaise sauce béarnaise. La spécialité de Chaumette c’est le pot-au-feu (19€)  en toute saison. Il est réalisé avec trois viandes et cinq légumes et un bouillon maison clarifié avec du blanc d’œuf. Le pigeon rôti entier et désossé (ci-dessous) façon grand-mère (35€) est parfaitement cuit. Idem pour les haricots frais al dente. Un détail qui n’en n’est pas un…

Au dessert, on poursuit sur la même lancée avec un mille-feuille (12€) servi à la commande et qui vous pose sur un nuage.

Sérieuse sélection de vins -environ 150 références- de belles individualités permet de trouver le meilleur accord. Evidemment, compte tenu du quartier et du lieu, difficile de trouver une bouteille à moins de 20 €.

Chaumette – 6 rue Gros – 75016 Paris – Tél: 01 42 88 29 27
Métro : Radio France
Menu le midi : 25 € / Menu dîner : 35€
Sinon comptez 60€