Réséda Café au Grand Palais

Thierry Marx – et la direction du Grand Palais ? – auraient sans doute intérêt à contacter le thaumaturge télévisuel de la restauration Philippe Etchebest pour le Réséda Café, situé sur la mezzanine du musée. Après l’exposition Matisse,  l’âme légère et les yeux remplis des couleurs du bonheur du peintre, l’atterrissage dans ce café restaurant géré par Thierry Marx s’apparente à un crash.

On y coche toutes les cases du restaurant affligeant. Poireaux vinaigrette, mille-feuille de céleri et autre linguine, plusieurs plats au menu sont indisponibles à 14h.. Vient l’épreuve de patience, 1h15 au bas mot pour les entrées…Malgré les plaintes, certains serveurs sont un peu limite au niveau du comportement (« et moi vous pensez que je ne souffre pas ?» sic). Un pâté en croute banal et un velouté de potimarron œuf bio poché ( 13€) plus liquide que velouté, magie aquatique. Quand finalement le service se fait – plats froids, comme chauds…- il manque des ingrédients. Plus de chou kale pour accompagner la truite ? Pas grave on vous le remplace par un bol de salade mêlée mal assaisonnée. Parlera-t-on de la pénurie de pain « qu’on doit aller chercher ». 

Au chapitre gustatif que dire ? Le pâté en croûte poulet pistache (15€) comme le burger de canard (24€) sont passables. Le feuilleté jambon Comté (19€) honnête. En revanche, le pavé de truite de William Kot (pauvre de lui…), sauce à l’oseille et chou kale donc absent (27€) est presque immangeable, trop cuit et sec. La sauce, quant à elle, semble d’origine pétrolière et vous marque le palais d’une amertume pâteuse. Quant aux frites amères, leurs croustillance évoque des Knacki-Herta. 

Alors jour de pas de chance ? Les accidents techniques comme la panne électrique en cuisine -motif rapporté au moment de l’addition-  cela arrive. Et il suffit de les expliquer au client dès le départ et surtout de savoir réagir, ce qui impose un personnel formé. Là c’était tout le contraire. Le malheureux responsable derrière son bar a quand même accepté 25% de remise. Mais quelle image pour les touristes des musées parisiens. C’est bien ce personnel en roue libre qui surprend le plus chez un Thierry Marx qui assurait encore récemment lors de l’émission Complément d’Enquête sur France 2 sur les chefs nouvelles stars … que c’était le management qui comptait le plus. Sans blague Chef ? 

Réséda Café
Square Jean Perrin, 17 Av. du Général Eisenhower Etage Mezzanine, 75008 Paris