Chez Françoise

A l’été 2024, Chez Françoise a quitté son aérogare des Invalides – aujourd’hui en travaux- où elle incarnait la cuisine de France dans ses meilleures traditions depuis 1949 pour se nicher rue Amélie. 

Pascal Mousset, son patron n’a pas dévié du cahier des charges initial : servir une cuisine de tradition et de goût. A la tête des Tables Mousset, il est devenu l’amphitryon des politiques. Outre la gestion du restaurant du Sénat,  et ses « Petit Marguery » il a aussi La Démocratie (Paris 7).

Chez Françoise, sans emphase ni débauche d’instagram, il a depuis longtemps conquis le ventre des parlementaires. Un menu à 39€ leur est d’ailleurs « dédié ». De quoi lui être reconnaissant quand on sait que c’est en mangeant chez lui avec l’un ou l’autre que les politiques font passer des messages …

Décor de bois sombre et gris bien dosé sur des lumières chaudes, la déco comme l’ambiance est chaleureuse, presque intimiste mais pas trop. On n’est quand même pas dans le troquet coude-à-coude. Par un chauvinisme gastronomique rouergat, dont le syndrome frappe nombre de ses homologues de la capitale, le patron distille dans sa carte des touches du terroir des ancêtres.

Ainsi a-t-il mis  au menu le farçou, petite crêpe aveyronnaise aux herbes, souvent de blettes et parfois de lardons. «C’est la recette de ma grand-mère mais mon chef y ajoute du persil »assure le patron. Ni gras ni spongieux, celui de Chez Françoise est vert comme un mont d’Aubrac, dense et tendre sans être pesant. Ceux qui ont la papille portée vers la Méditerranée vibreront à la dégustation du millefeuille d’aubergines rôties et ricotta, crème d’olives noires.

Retour de l’Aveyron pour une échine de porc cuite à basse température dont le gras moelleux et sensuel contraste avec les légumes craquants, le tout étant nappé d’un jus de  viande dont on sent qu’il ne vient pas d’un sachet de poudre de perlimpinpin. A moins qu’on préfère des noix de ris de veau rôties (38€) ou une aile de raie façon grenobloise (26€) parmi quelques autres recettes appétissantes. Quant aux desserts, ils sont tirés de la veine française, mousse au chocolat, riz au lait, Suzette.… 

Bacchus est honoré par une petite sélection bien sentie de 8 cuvées au verre ou en bouteille dont un Vouvray enchanteur  2022 du Domaine Bourillon Dorléans. Quant au premier prix de bouteille à 23€ (Côtes de Gascogne – domaine de Joy), Chez Françoise se fait bachiquement exemplaire comparée à beaucoup de restaurants dont les premiers prix ne sont pas inférieurs à 35€. 

Chez Françoise
10 Rue Amélie, 75007 Paris – Tél. 01 47 05 49 03

Ouvert tous jours.

Menu « bonne conscience » entrée-plat : 30€
Menu « Parlementaie » E+P+D = 39€

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