Bistrot Paul Chêne

C’est un endroit qui fait oublier la sinistre réputation de la rue Lauriston, siège de la Gestapo française du tandem Bonny-Lafont. La devanture de Paul Chêne, ancien restaurant traditionnel des années cinquante où, dit-on, Jean Gabin avait ses habitudes, est devenu un bistrot jovial qui inspire confiance et respire la bonne humeur. 

La porte poussée, on tombe sur une petite salle, nappes à carreaux et luminaires art-deco, avec un comptoir bien patiné où le taulier au look de rocker grunge anime une discussion sur quelques crus et s’assure de ne pas vous « laisser sur les cailloux ». Qu’on ne se trompe pas sur son look, c’est bien du sang d’aubergiste qui coule dans les veines de Sébastien Dufour. Sa grand-mère était la patronne de la brasserie La Lorraine. Lui, il a repris ce Paul Chêne en 2017. Et il l’a depuis décliné ailleurs.  

Ici, la carte des vins est épaisse comme une oie gersoise. Les prix un peu aussi, hélas ! On devait s’y attendre en plein 16^e… Quoi qu’il en soit, on trouvera toujours son bonheur d’autant que quelques bouteilles sont astucieusement proposées à la ficelle. Et si pour la mise en bouche en blanc, le Rully domaine de Belleville (70€) vous paraît un peu surtarifée, un sauvignon ligérien du domaine de la Perrière pourra se faire plus digeste (35€). Tandis qu’en rouge, on pinote à la bourguignonne dans les grandes largeurs chez Paul Chêne qui met aussi en avant quelques vins à la ficelle comme un saint-romain d’Alain Gras (65€).

Dans les assiettes, ni grain de quinoa ou de boulgour, ni pépin de yuzu ! on est dans l’archi traditionnel,  goûteux, généreux comme la saucisse lovée dans sa purée (22€) ou l’andouillette 5A (21€) qui, même si on ne parvient pas à obtenir le nom du fabriquant, semble par sa mâche et sa texture être à la hauteur des critères du diplôme de l’auguste association 5A. Un cran au-dessus, chez Paul Chêne on n’hésite pas à sortir les morilles pour les associer à une côte de veau (45€) ou à un poulet (26€). Bref, chez Paul Chêne les ratiches se déchainent. 

Bistrot Paul Chêne
123 rue Lauriston
75016 Paris
Tél. 01 43 59 45 47

Fermé dimanche et lundi soir.