Club Cochon l’Auberge

Le formidable J’Go Drouot a fait place au Club Cochon l’Auberge. Sorte de complexe centré autour d’un regain de popularité de cochonnailles avec épicerie-caviste et bar au rez-de-chaussée et restaurant au premier étage. Là, devant les longs fourneaux  le chef, Romain Brechignac, est à son ouvrage à impulser le rythme des assiettes qui filent. Bon signe. 

Une fois à table, on réalise que le nom du lieu n’est pas usurpé. Tant pour le cadre d’une auberge à l’ancienne avec ses casseroles de cuivre au mur que pour les spécialités servies qui tournent pour beaucoup autour de sa majesté au groin. Persillé de cochon (14€) en entrée, côte de cochon de 1 kg (75€) , filet mignon de cochon sauce aux morilles (28€), poitrine de cochon à la broche (24€) ou chou farci à la marjolaine (22€).

Au menu, on peut tomber sur un Pithiviers de cochon et canard aux girolles. Mais l’une des spécialités que le chef propose un ou deux jours par semaine, c’est le cochon de lait. Les amateurs le savent. Le petit animal ne court pas les rues de Paris et en déguster un tout juste sorti du four n’a rien d’évident. Ainsi, celui du Club Cochon vaut le détour, avec sa peau craquante couleur acajou.

En bouche, face à tant de finesse et de fondant, on se sent sans limite de satiété comme Obélix au banquet du village. Tandis qu’il le coupe à la cuillère, le chef se fait un peu disert sur son cochon : 12 kg, cantalien d’origine, cuit sous vide une nuit à 85°. Il explique aussi travailler l’épaule au romarin, le carré rôti à l’ail confit et la selle au cumin et au citron.

Pour le reste, on peut se finir en beauté d’un riz au lait servi à la louche et accompagné d’un caramel épais aux noisettes (10€) ou d’une mousse au chocolat onctueuse et craquante sous l’effet du sarrasin.

Ouf ! heureusement qu’il y a un pot de 50 cl d’un bon Languedoc à 18€ car le Cochon de cette Auberge n’est pas très tendre avec Bacchus. Pas facile de trouver sur la carte une bouteille à moins de 40 €. A 43€ le premier beaujolais village, il y a de quoi s’assécher le gosier ! Gare à ce que Saint-Vincent, patron des vignerons, ne tourne le dos à Saint-Antoine, protecteur des cochons… 

Club Cochon
4 rue Drouot
75009 Paris
Lundi 12h 14h30 
Mardi au Vendredi : 12h-14h30 puis 18h – 2h00

Samedi : 18h00 – 2h00