Au Terminus du Châtelet 

Terminus ! tout le monde descend … dans ce troquet célèbre des Halles pris en main par une famille originaire du Cantal depuis quatre générations et qui demeure un repaire de vieux clients parigots fidèles. On se souvient de Robert Sucheyre, qui, à la fin des années 80 donnait le tempo de sa voix grave tout en servant ses andouillettes à la volée. Aujourd’hui, c’est le fiston, Thomas, passé par Ferrandi, qui vient de reprendre l’affaire. Les ressemblances ne se limitent pas à leurs trombines moustachues…

Le fiston est bien décidé à conserver le bistrot dans son pur jus, quitte à supporter l’énorme cèpe chiné par le paternel qui semble pousser sur le comptoir … C’est l’indice du sentier mycologique emprunté par quelques propositions de la carte comme cette trilogie de champignons frais en persillade (19€) ou ces pleurotes au bleu d’Auvergne (13€). Les cèpes attendent la saison pour faire leur apparition. A côté des « champis », la carte déploie ses classiques, os à moelle et mouillettes (12,50€) ou la  terrine maison (12,50€). 

Sur la carte – plus bistrotière tu meurs ! -, on peut s’arrêter à la première ligne et opter pour ce pavé de bœuf au poivre avec ses frites fraîches (26,50€). Une viande Simmental de bonne mâche nappée d’une sauce profonde au poivre bien craquant. Un moment savoureux… et relevé. Le fluide morgon de Christophe Savoye -cuvée Noémie  (36€)— à la belle trame bien fraîche, suggéré par le patron, fait merveille pour refroidir la puissance du poivre.

Il est vrai que Bacchus est ici honoré avec une carte dense de bonnes cuvées bien signées et pas surtarifées. La carte des vins solides déroule de belles litanies de cuvées languedociennes, bourguignonnes et beaujolaises notamment ce Julienas du Manoir du Carra.  Sans négliger la possibilité d’un moment de recueillement grâce à de grands bordeaux millésimés. Tel ce magnum de Château Ausone 1982 (2800€), façon de se rappeler les joies et les frayeurs suscitées par l’arrivée de « Tonton » à l’Elysée.  

Le Terminus
5, rue des Lavandières Sainte-Opportune
75001 Paris

Tél. 01 45 08 50 44 –

Du lundi au samedi de 12h00 à 14h30 et de 18h30 à 22h30