« L’atelier d’Hugo Desnoyer »

Recettes et leçons de cuisine d’un boucher passionné

Oubliez le banal steak baignant dans son jus de cuisson au fond de sa poêle ou le tristounet bœuf aux carottes noirci dans sa vieille « Seb », voilà un livre qui ouvre des nouveaux horizons aux morceaux de viande qui patientent au fond de votre frigo. Une sorte de viatique pour viandards – mais pas seulement- que l’on devra garder à portée de main pendant quelques décennies pour faire en sorte de magnifier ce plat de résistance en acte de résistance…contre les turpitudes agroalimentaires mondialisées.

Un bouquin de cuisine qui se tient, plutôt simple et franc du collier comme son auteur, le boucher cuisinier Hugo Desnoyer qui fait là œuvre utile. Voilà donc 85 recettes de viandes simplement expliquées, pas torturées avec des trucs de grands chefs comme la côte de veau cuite à basse température. Ce livre n’est pas forcément franchouillard, puisqu’on y décèle quelques incursions au Maghreb (épigrammes d’agneau farcis aux merguez) ou en Asie (curry de porc à la thaïlandaise). Et l’ouvrage ne fait pas la part belle qu’aux beaux morceaux. Il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses comme ces économiques colliers d’agneau à la crétoise, ces ailerons de poulet au bouillon, ou cette terrine de queue de bœuf qui peut faire un carton en été. Les photos de la rubrique « atelier » sont parlantes mais attention quand même à ne pas trop se la jouer louchebem sauf à laisser une phalange dans la crépine. Car le bouquin ne signale pas le bon geste pour stopper l’hémorragie.

L’atelier d’Hugo Desnoyer
Recettes et leçons de cuisine d’un boucher passionné
First Editions
Prix : 29,95€

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