Close Menu


    Facebook X (Twitter) Instagram
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»Univers Bistro»Cafés & Histoire»Histoire de l’absinthe

    Histoire de l’absinthe

    0
    By Laurent Bromberger on 25 février 2009 Cafés & Histoire

    1880, l’âge d’or de l’absinthe

    A Paris c’est la déferlante. L’absinthe étale son nom sur les murs, et ses affiches sur les vitrines des cafés. L’âge d’or de la fée verte se situe de 1880 à 1910 lorsque le prix de l’absinthe chute et qu’elle devient moins chère que le vin.

    affiche2

    absinth-fontaineSur les Grands Boulevards, à Montmartre ou au quartier latin,  un véritable rituel s’installe dans les cafés parisiens. De 17h à 19h, c’est « L’heure verte ».
    L’heure où les effluves subtils de l’absinthe mélangée à l’odeur de l’anis s’échappent des verres. Toutes les classes sociales succombent à ce rituel.

    Hommes et femmes. Jeunes et plus vieux.  Des salons chics des Grands Cafés aux troquets d’ouvriers. Bien que dans les grands cafés le service à absinthe soit plus luxueux avec des verres et fontaines en cristal et des cuillères percées en argent.

    Car pour bien déguster l’absinthe il faut suivre un rituel de préparation particulier auquel les français de la Belle Epoque s’adonne de 5 à 7.
    Pratiqué dans les règles de l’art le rituel se déroule ainsi : une dose d’absinthe dans un verre à pied que l’on place sous l’un des becs de la fontaine.

    affiche1

    Une fois ouvert, le robinet laisse couler un filet d’eau glacée sur le sucre déposé au préalable sur le verre, dans une cuillère spéciale, ajourée et souvent en argent finement travaillée. L’eau dissout alors lentement le sucre dans le breuvage et atténue l’amertume de la plante.

    Devenue boisson nationale,  les distilleries fleurissent dès 1890/1900. Presque chaque ville en France possède désormais sa propre distillerie. On en compte plus de 70  en région parisienne. Près d’une cinquantaine à Marseille et Bordeaux. Les marques se multiplient.

    On expédie de l’absinthe outre-atlantique, à la Nouvelle-Orléans, elle remporte le même succès. Les femmes en cette ère victorienne sirote leur verre d’absinthe.

    Mais l ’absinthe est très vite montrée du doigt et accusée d’être la principale cause de l’alcoolisme de la classe ouvrière en cette fin XIX°. Un fléau que les gouvernants ne savent comment enrayer.

    Dis moi quelle absinthe tu bois je te dirais qui tui es

    Comme une marque de whisky, de cognac ou de porto, il y a le meilleur et le pire.

    Parmi les absinthes les plus prisées figurent en tête celle de Pernod Fils, Cusenier, Berger, Junot, Terminus, Parrot, Bazinet et Vichet. Bien évidemment en bas de l’échelle des tords boyaux élaborés par des concurrents peu scrupuleux se contentant de mélanger à froid les essences avec de l’alcool frelaté. Comme la vodka bas de gamme en Russie de nos jours.

    La culture de l’absinthe à Pontarlier en 1900

    Les absinthes de haute qualité sont distillées, coloriées à base de plantes, et pour les meilleures marques, faites à base d’alcool de raisin. Vieillies dans des grands fûts en chêne pendant au moins six mois, voire  plusieurs années.

    Les marques bon marché étaient faites d’essences mélangées dans de l’alcool de betterave, des patates et étaient coloriées artificiellement au sulfate de cuivre.D’où leur nom de « sulfates de zinc ».

    pontarlier1

    La gamme de prix varie de 60 centimes à 2 francs le litre.

    Sur le site le musée de l’absinthe virtuel on apprend  « dans un cabaret cher et à la mode  comme le Moulin Rouge, un verre de Pernod Fils coûtait entre 50 et 60 centimes, environ la moitié du prix d’un verre de whisky, et un peu plus qu’une bière pression. Dans un café plus commun, le verre d’absinthe maison aurait coûté environ 25 centimes, et dans les tavernes sans chaises dans les banlieues, le verre d’absinthe pouvait être à 5 centimes.

    «Il n’y avait pas d’appellations contrôlées standardisées, mais généralement, l’appellation la plus prestigieuse était celle d’absinthe suisse, ce qui faisait référence à la qualité (et la méthode), pas l’origine du produit. Puis venait l’absinthe supérieure, l’absinthe fine, demi-fine, puis enfin l’absinthe ordinaire. Une absinthe suisse contenait entre 65 et 72% d’alcool, une absinthe fine environ 55%, et une absinthe ordinaire ne contenait que 45% d’alcool. »

    1 2 3 4
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleCosta Rica, adieu mon caféier ?
    Next Article Les bistrots d’Antoine Blondin

    Related Posts

    Bushmills single malt 16 ans d’âge

    Quelques rosés pour faire face aux chaleurs de l’été 2025

    Coup dur pour Poilâne après la fermeture de sa Manufacture de Bièvres pour risque sanitaire

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Bushmills single malt 16 ans d’âge
    • Quelques rosés pour faire face aux chaleurs de l’été 2025
    • Coup dur pour Poilâne après la fermeture de sa Manufacture de Bièvres pour risque sanitaire
    • AOP Cornas – Maison Christophe Pichon Père et Fils – Allégorie 2022
    • Le petit bal perdu

    Évènements à venir

    Il n’y a pas d’évènements à venir.
    Lire également
    1. L’Absinthe française de retour sur les comptoirs ?
    2. Poèmes sur l’absinthe
    3. « L’heure verte » de l’absinthe sur les boulevards
    4. Les Rostang raniment « l’heure verte » dans leur « Absinthe »
    5. Pernod aurait-il peur de son absinthe ?
    6. Les verres à absinthe
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Bushmills single malt 16 ans d’âge
    • Quelques rosés pour faire face aux chaleurs de l’été 2025
    • Coup dur pour Poilâne après la fermeture de sa Manufacture de Bièvres pour risque sanitaire
    • AOP Cornas – Maison Christophe Pichon Père et Fils – Allégorie 2022
    • Le petit bal perdu
    • Georges Laureau, créateur de Mifa Group, restaurateur-caviste du 9ème

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2025 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse - mail: contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Annoncer sur Paris-bistro

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Gérer le consentement aux cookies
    Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
    Fonctionnel Toujours activé
    Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’internaute, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
    Préférences
    L’accès ou le stockage technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’internaute.
    Statistiques
    Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
    Marketing
    Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’internautes afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’internaute sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
    Gérer les options Gérer les services Gérer {vendor_count} fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
    Voir les préférences
    {title} {title} {title}
    Ad Blocker Enabled!
    Ad Blocker Enabled!
    Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please support us by disabling your Ad Blocker.