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On n’est pas tous les jours académicien du Mardi Gras. En ce 9 février, Stéphane Layani, patron de Rungis, n’a pas caché sa joie de recevoir des mains de Christian Le Lann, président de la Confédération française de la boucherie, le prix…

Arrivé de Laval, Hugo Desnoyer a d’abord conquis le 14e avec sa boucherie. En quelques années, son nom s’est répandu comme une flambée chez les viandards. Il a ouvert une 2eme boucherie dans le 16e et un « atelier ». Sa célébrité…

Comme le vin, la viande a historiquement façonné Paris. Il y a six siècles, Caboche* et ses bouchers ont fait régner la terreur parmi les bourgeois et Cour du Roi pendant la Guerre de Cent ans. Ensuite, durant l’âge d’or des Halles…