Sélection AOP Saint-Chinian

AOP saint-chinian – Château Coujan – Au Soleil de Martial

Martial, c’est l’arrière grand-père de Florence Guy à qui elle a dédié une cuvée de ce vieux domaine, référence historique de l’appellation certifiée bio. Assemblage de grenache et de syrah sans sulfites, fruits noirs compotés, très long en bouche. On peut la savourer à Paris au bistrot de la rue Lepic (Paris 18) La Boîte aux Lettres. 

Prix départ cave : 11€

www.chateau-coujan.com

Château du Prieuré des Mourgues – Cuvée Tradition 2018

Un domaine familial au nom monacal de 24 ha sur un sol fait principalement de schistes. Les cuvées sont marquantes au palais. A commencer par la cuvée Tradition (8,50€). Assemblage de syrah, grenache et mourvèdre gourmande et joyeuse. La Grande Réserve (15€) profonde et veloutée sur des notes de pruneaux et de cassis offre une belle longueur en bouche. Elle accompagnera avec dignité et élégance un magret de canard grillé.

www.prieuredesmourgues.com

Château Fonsalade

C’est un auguste domaine âgé de 130 ans qui s’étend sur 32 ha, mi -calcaire, mi-schistes en conversion bio. On aime sa cuvée Felix Culpa envoûtante. Fruits noirs compotés presque confits, bouche ample et charnue, longueur en bouche incroyable. Avec son élevage en fût de chêne neuf, on peut oublier la bouteille en cave une petite décennie le temps de lui laisser polir ses tannins et de développer d’autres arômes encore plus secrets.

Prix départ cave : autour de 25€ – site internet