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    Sinistrose amplifiée chez de nombreux Maîtres Restaurateurs

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    By Paris redaction on 30 septembre 2023 Infos pros

    Si l’on en croit la dernière enquête conduite par l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR), la saison estivale a été en demi-teinte pour de nombreux restaurateurs qui sont 38% à se dire pessimistes.

    Il s’agit principalement de ceux qui sont à la tête de restaurants de taille modeste. 44% des répondants ont moins de 5 salariés et 49% ont entre 5 et 20 salariés. Et près de la moitié réalisent moins de 50 couverts par jour.

    En plus des conditions climatiques mauvaises, un tiers des répondants pointent des coûts d’énergie en hausse de plus de 20% et l’inflation des produits alimentaires de 93 %. Beaucoup assurent ne pas avoir répercuté toutes ces hausses pour conserver leurs clients, « ils n’ont augmenté leur prix à la clientèle que de 11%» relève le communiqué de l’AFMR.

    Quant au rocher de Sisyphe de la pénurie de personnel, il a conduit la moitié de ces restaurateurs à fermer deux jours ou plus par semaine. Au final, un répondant sur deux  se dit prêt à vendre son restaurant. 

    Avec l’inflation les chaînes gagnent des parts de marché au détriment des indépendants

    Les clients des restaurants ne limiteraient pas leurs sorties mais leurs dépenses si l’on en croit une étude du cabinet Food Service Vision. L’évolution du ticket moyen n’est plus que de 7% en juillet et août contre 9% en avril. 

    Les clients des restaurants font l’impasse sur l’entrée ou le dessert ou encore sur la boisson. Face à cette nouvelle donne, les indépendants seraient plus mal placés que les grandes chaînes qui ont évidemment davantage les moyens de contenir les hausses  et qui le font en grignotant ainsi les parts de marché sur le dos de la restauration traditionnelle. 

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