Makoto Aoki, symphonie pastorale franco-nippone
Voilà une adresse exceptionnelle nichée dans cette atypique rue Jean Mermoz où se croisent amateurs d’arts contemporains et agents du Mossad veillant sur l’ambassade d’Israël… Dans un bistro-resto mouchoir de poche, Makoto Aoki compose des hymnes au goût en recourant aux meilleurs produits de tous les coins de France.
Ce jeune chef nippon passé par les fourneaux de Bruno Hess au Palais-Royal connaît ses gammes. On se prosterne devant sa brioche aux morilles et lard d’Ibaïona, (ci-dessus), son pigeon rôti aux asperges vertes et macaronis longs, ou encore son suprême de poulet de Challans aux langoustines et champignons de saison. (ci-dessous).
A chaque fois, cuisson et dressage sont parfaitement exécutés. Quant à la texture, elle se révèle fidèle à la promesse du regard. Pendant que maître Makoto Aoki est au piano, c’est sa sœur qui est en salle, précieuse et dévouée. Avec une formule déjeuner à 23 € entrée-plat ou plat-dessert, compte tenu de la qualité, tant du chef que des produits, le bistro de Makoto Aoki vaut tous les détours.
Le soir, c’est évidemment un peu plus cher, mais c’est là qu’il déploie toute l’étendue de ses talents. Jambon d’Ibaïona à 18€ en entrée, risotto de morilles blanches et asperges vertes (32 €). Un baba au Rhum à 8€ à la texture suave et sensuelle comme une polynésienne de Gauguin achèvera l’amateur.
Makoto Aoki – 19, rue Jean Mermoz – 75008 Paris – Tél. 01 43 59 29 24
Métro : Saint-Philippe du Roule ou Franklin-Roosevelt