Balzar, brasserie du quartier latin

En ces temps où tout chavire, c’est une agréable surprise de se poser sur les banquettes de Balzar, auguste petite brasserie fidèle au poste depuis 1894. Créé par Amédée Balzar, l’endroit avait été repris par le célèbre Marcellin Cazes, patron de Lipp au début des années trente qui lui avait donné à cette époque son côté Art déco. 

Dans l’uniformité galopante des grandes villes, agrippées par les chaînes de fast-food, Balzar maintient le flambeau de l’indépendance. Elle a été reprise,  il y a 8 ans par Alain Grandière, un boucher du 15^e qui lui a redonné un peu de pimpant et d’allant avec des banquettes couleur vert pâle et beige moelleuses et des chaises Thonet , renforçant ainsi le côté chaleureux du lieu. 

Les garçons ont ce savoir-faire qui fait les bonnes brasseries en terme de cordialité et d’efficacité, le tout mâtiné d’une once de complicité ironique. La carte est simplissime et ne s’écarte pas du classicisme intemporel de de brasserie parisienne. Le semainier décline par exemple la blanquette (21,50€) le lundi et la tête de veau gribiche (22,50€) le mercredi. Très bon point, même à 11h du soir la copieuse choucroute de la mer (29,50€) régale avec des poissons – haddock, saumon et flétan – qui ne sont pas secs mais acceptent avec bonheur d’être recouverts d’une sensuelle sauce beurre-blanc. La cuisse de canard confite bien tendre avec son gratin dauphinois (22€) n’a aucune raison de mécontenter les convives. Tout comme le 1/2 poulet fermier jaune des Landes, copieux et bien ferme servi avec des frites (23,50€).

La carte des vins n’est pas plantureuse mais grosso modo tout y est. Des pichets ( 50 cl) de coteaux de l’Ardèche à 18,50€ au Clos Vougeot grand cru  à 349 € sans indication du millésime…

Seul petit bémol au bon moment, à minuit, Balzar est frappé du syndrome de Cendrillon. On vous encourage vivement à rejoindre la sortie en vous expliquant que « c’est la faute à Hidalgo » alors qu’il n’y a personne en terrasse. Il faudra alors tester les heures tardives « balzariennes » avec le nouvel édile parisien… 

Balzar
49, rue des écoles, 75005 Paris
7/7 de 08h00 23h45 
Tél. 01 43 54 13 67
Ouvert tous les jours – dernier service à 11h

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