A la Bonne Franquette

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Montmartre est comme le beaujolais. Il souffre d’une mauvaise réputation liée à des excès passés dans le pigeonnage des touristes. A la Bonne Franquette, affaire emblématique de la Butte, on a décidé de tordre le cou à cette image fâcheuse en mettant en avant les fondamentaux. Bref, de faire en sorte que cette maison célèbre du village de Montmartre soit à la hauteur de la promesse de son nom.

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fracheboudPour ce faire, le patron Patrick Fracheboud, savoyard de Montmartre, ne recourt qu’à des produits et des vins choisis par lui mais sur des critères plutôt exigeants. Ce gars-là est un dingue du terroir. Le genre à traquer les artisans dans les hameaux les plus reculés. Nul coin de France n’est épargné ; de Saint-Gilles Croix de Vie avec les rillettes de Sardines de la Perle des Dieux, à l’Ardèche pour les glaces de TerreAdélice, au pays basque et au Rouergue pour les tripoux etc.…Sans oublier grands et petits vignobles.

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soupe-bonne-franquetteA la Bonne Franquette, l’assiette tient bien la route et le cadre d’auberge chaleureuse avec sa terrasse surélevée ravit autant le touriste que le parigot qui grimpe à Montmartre une fois tous les dix ans plein de préventions. Comment ne pas craquer sur le persillé de Laborie à Parlan ou le boudin “éNorme” signé Christian Parra ? Le Charolais venu en direct de son terroir est décliné en pièce de bœuf ou en parfait au foie gras de canard (22 €) . De quoi satisfaire les viandards les plus exigeants. Idem, pour les tripes à la mode de Caen de Michel Ruault

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Questions vins, la longue carte compte de belles références pas toujours données mais bon, faut bien monter les caisses à Montmartre et il restera aux poètes impécunieux la cuvée de la Bonne Franquette très buvable (18 €) . Aux côtés des grands classiques et d’un beau tour des vignobles, on apprécie la mise en avant de vins d’auteurs comme ce Petiot, un touraine sauvignon signé Ricard, ou ce “Vain de Rû” signé Dominique Andiran de Montréal (dans le Gers…) Sans oublier de très belles choses comme ce sancerre, les Monts Damnés, de Gérard Boulay.

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Vu la joie qui s’affiche sur les visages des convives, la Bonne Franquette a des arguments pour faire oublier la mauvaise réputation de Montmartre. Sans oublier qu’elle est aussi le lieu de rendez-vous de toutes les bonnes confréries. A commencer par la République de Montmartre ou l’Académie Rabelais. Les soirs d’intronisation ne sont pas tristes.

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La Bonne Franquette – 18 rue Saint Rustique 75018 Paris – Tél. 01.42.52.02.42
Métro : Abbesses ou Lamarck Caulaincourt
Menu à 19€ le midi Entrée-plat
Menu Bonne Franquette à 27 €

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