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La répression accrue de l’alcool au volant a fait chuter le chiffre d’affaires en vin de bien des bistrots. Un chiffre d’affaires qui pouvait représenter jusqu’à 30% du total. D’où la généralisation progressive du vin au verre. Pour certains ce n’est pas…

Le Monde se concentre dans une tasse de café. A Paris Richard, Lavazza, Kimbo, Segafredo et les autres En Ile-de-France, la Maison Richard domine le marché à plus de 50% avec environ 7500 affaires. Suivie par Lavazza, Segafredo et Kimbo, partenaire…

Etre gérant de tabac implique de se soumettre à un certain nombre de règles. Vous n’êtes pas entièrement libre de vos actes même si vous êtes propriétaire de l’ensemble du fonds de commerce annexé au débit de tabac et que vous en…

Lorsqu’un débit de tabac ferme provisoirement pour cause de cessation d’activité, la gérance est vacante. Seule l’administration des douanes et droits indirects chargée de l’implantation et de la gestion du réseau de débitants de tabac peut en décider la réouverture. Les créations…

Ceux qui aiment le vin et les bons bistros pestent parfois que la marge sur le vin devient parfois déraisonnable. Il devient ardu de trouver une bouteille de vin correct à moins de 15€ dans les bistros de la capitale. Evidemment, vu…

Un petit noir de première qualité L’heure de la saturation a sonné, l’heure de la qualité, aussi. Nostalgie quand tu nous tiens. Qu’il est loin le temps où l’on pouvait se payer un petit noir et le journal pour 10 francs. Aujourd’hui,…

Que boit-on dans les bistrots ? Le café arrive en bon premier, mais des évolutions se font jour. La répression accrue sur l’alcool et les mœurs ont relégué les alcools blancs. De même, la bière continue de perdre du terrain (-5% entre…

Les circuits de distribution de la « limonade » ont énormément changé. « Avant, toutes les marques, de Dubonnet à Perrier, avaient un représentant. Ricard se payait même le luxe d’en avoir deux par arrondissement. « Tous se battaient, pour nous refiler…

« Ici, pain Poilâne », ou « spécialité : tartines Poilâne », c’est ce genre d’écriteau que découvre le provincial qui débarque à Paris. Cuisiner le pain Poilâne, c’est l’une des spécialités des bistrots parisiens, et pour cause, le pain Poilâne n’est…

Dans le marché du bistro parisien, il est une guerre sans fin. Elle oppose les “Rouges“ de Kronembourg aux » Verts » d’Heineken. C’est une sorte de jeu de dames qui passe par une série de prises de contrôles d’entrepositaires, seule façon de maîtriser…

Un établissement de CHR sur trois y aurait encore recours. Et huit sur dix à Paris. Le contrat de bière – ou contrat de brasserie – est l’un des plus anciens de l’histoire des contrats. Il remonte au Moyen Age à l’époque où…

Il est certains troquets parisiens où la Jenlain taille des croupières à Heineken derrière le bar… C’est que la brasserie Duyck, fondée en 1922 à Jenlain dans le Nord (à proximité de Valenciennes), a su sortir de sa condition de petite brasserie…

Jean-Paul Bucher détonne. Le moindre de ses mérites n’est pas d’avoir créé le premier groupe français de restauration commerciale mais d’être resté –malgré la concentration capitaliste- fidèle à ses racines en ne perdant pas son âme d’alsacien gourmand même aux commandes d’un…