Un Calvados en amphore, La Réserve de Christian Drouin

Guillaume Drouin, aujourd’hui aux commandes de la distillerie familiale, est un peu le Nicolas Flamel du Calvados. Comme le célèbre alchimiste médiéval, il ne semble jamais en retard d’une expérimentation comme ses Calvados affinés dans des fûts de rhum. Voilà qu’il sort aujourd’hui sa Réserve, un calvados passé en amphore. Une eau-de-vie vieillie trois ans en fûts de chêne roux et affinée six mois de plus en amphore.

Au final, un calvados délicat et souple marqué par le fruit-pomme et fruits blancs- et mâtiné d’épices légères. Le patron de la maison normande l’assure, ce ne sera pas un « one shot ». Et pour cause. «Ces “Pays d’Auge“ de 3 ans sont parfois dans l’âge ingrat. Soit on essaye de les arrondir en cherchant du bois avec des fûts plutôt structurants au risque de perdre la fraîcheur du fruit, soit on reste sur le fruit en le travaillant sur des bois anciens au risque de se retrouver avec des eaux-de-vie un peu crues et mordantes. C’est justement ce passage en amphore qui les arrondit grâce à l’oxydation qui préserve le fruit », assure Guillaume Drouin. 

Prix public : 49€ – 

www.calvados-drouin.com