Aïre Ona

C’est un petit bistrot d’habitués, chamarré et coloré où flotte un air d’Euskadi.  Pas étonnant, Aïre Ona signifie « bon air » en basque. Flavien, le patron originaire de Cambo-les-Bains, avant de faire bistrot, a œuvré dans bien des fourneaux au contact de nombreux MOFs (Meilleur Ouvrier de France). Bref, le rythme des casseroles, il l’a dans le peau. Ça se sent dans sa cuisine de bistrot.

Pourquoi a-t-il bifurqué ? Sans doute par goût d’indépendance. « Je n’aimais pas qu’on me commande,  j’ai donc préféré avoir ma propre affaire.» Ainsi fait-il respirer son bon air… pas loin du métro Bel-Air depuis 19 ans. Pendant le service, sa maman vient parfois lui donner un coup de main. Et Flavien n’oublie pas de préciser qu’avant de se lancer comme bistrotier, il avait fait un stage auprès de bougnats cantaliens du côté de la Bastille, façon de bien maîtriser les codes du bistrot et d’être sûr que c’était la bonne voie.

Dans son étroite cuisine, il fait preuve d’un bon tour de main pour envoyer de délicieux œufs en meurette ou un généreux fish and chips, sans oublier confit de canard et autres macaronis aux crevettes en persillade. Si l’emblématique axoa est parfois au menu, le chef sait s’échapper hors du terroir basque. Sa tête de veau flanquée d’une fameuse gribiche rallie les fidèles. Mais il ne recule devant rien et peut aussi trousser une bonne choucroute plantureuse comme à Strasbourg. 

Pour ce qui est des produits du pays, il recourt à la charcuterie Petricorena, sérieuse maison de Saint-Etienne-de-Baïgorry. On peut déguster en entrées ses pâtés basques mais aussi ses mayonnaises et autres aïolis assaisonnés au piment d’Espelette vendus sous la marque Sakari. 

Mais hélas, la source d’Irouleguy est tarie ! le patron dit avoir longtemps travaillé avec le vigneron Brana mais il ne livre plus. Aïre Ona propose dès lors des cuvées d’IGP pays d’oc agréablement buvables dénichées chez une copine caviste du quartier. On devrait bientôt voir l’Aïre Ona au cinéma. Romane Bohringer y a tourné des scènes de son film « Dites-lui que je l’aime » dans lequel Flavien joue son propre rôle. Sert-il une tournée d’Izarra ?

Aïre Ona

1 Rue du Dr Goujon, 75012 Paris
Service uniquement au déjeuner
Le soir possibilité de groupe sur réservation
Formule à 19 € E+P ou P+D

Tél. 01 43 43 32 32
Fermé le Dimanche