Au Rêve

Comme un phare dans la nuit, son néon demeure la promesse de chaleur humaine. Au Rêve est un troquet historique de la Butte. C’est la nostalgie de l’absinthe interdite en 1915 qui aurait poussé le premier patron à le baptiser ainsi. Le bistrot est entré dans la légende montmartroise dans les années 60 quand Elyette Ségard en a repris les rênes à 19 ans en 1964 après le décès de son père, bougnat lozérien*. Protégée à la fois par les flics et les voyous, son zinc a accueilli la bohème de la Butte. Marcel Aymé y a jeté ses dés au 421 et Jacques Brel les premières lignes de « Ne me quitte pas ».

Ouf ! le troquet est encore entre de bonnes mains. Mathieu Renucci a réalisé son… rêve en reprenant Au Rêve après l’avoir tenu pendant 4 ans jusqu’en 2019. La providence l’a remis en selle en octobre 2023. Le nouveau lifting assuré par les décorateurs du groupe Saint-Lazare n’a pas fait perdre son âme au lieu.

La teinte rougeoyante de la pièce du fond lui donne une petit côté maison close Belle époque. Bien vu la lucarne donnant sur les antiques toilettes à la turque du bistrot, ses graffitis et son poste téléphonique des sixties. Bien pensé aussi la réapparition des faïences d’origine.

La tradition familiale et amicale est maintenue par une formule au déjeuner roborative (17€). Et les classiques bistrotiers figurent sur la carte dès l’entrée avec des œufs durs mayo (6,5€) et du céleri rémoulade servi avec du haddock (9€). Il y a du goût, cela se ressent comme cette vinaigrette qui marque le palais par le piquant de la moutarde de Provins. Mais le patron-chef dévoile son tour de main par un sérieux pâté en croûte (14€).

«Durant le confinement, j’en ai réalisé des dizaines pour les clients d’un ami boucher de Rungis. J’ai eu le temps de me faire la main…» raconte Mathieu. Autres pivots de la carte : un faux-filet sauce poivre échalotes confites et pommes Anna (21€) ou un suprême de volaille fermière en croûte de Serrano, penne et champignons crémés (20€).

Ici Bacchus rêve de vins nature et bio, très souvent ligériens, avec une sélection de bouteilles d’auteurs (autour de 35 /40 €) comme Thierry Puzelat ou Hervé Villemade en Cheverny. Mais le patron conserve une approche démocratique de son comptoir avec des rouges et des blancs bios et bien fruités comme ce Chinon (5,50 € le verre) du collectif vigneron Vini Be Good. De quoi offrir à chacun sa part de Rêve…

Formule le midi entrée-plat ou plat-dessert à 17€. Avec le dessert 21€.

Au Rêve
89, rue Caulaincourt, 75018 Paris
Horaires : 7h – 2h – Sauf dimanche jusqu’à 17h avec petite restauration.
Téléphone : 09 55 51 39 82

*France Inter a consacré une émission à cette figure de Montmartre