Browsing: poisson

Communiqué. Olivier Roellinger, cuisinier et parrain d’Ethic Ocean, appelle les chefs à ne plus cuisiner l’anguille européenne, une espèce au bord de l’extinction, et cela, tant qu’elle n’est pas rétablie. Le chef breton s’était déjà mobilisé avec succès en 2009 pour alerter…

En ce mois de juillet 2016 où la ville de Nice est ébranlée comme jamais, rappeler l’existence des Fables de la Fontaine dans le 7ème arrondissement de Paris peut s’apparenter à une tentative vaine de faire remonter un peu de légèreté et…

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Les ingrédients • 4 pavés de saumon • 325 g d’oseille • 40 g de beurre • 2 échalotes émincées • 4 c. à s. de vin blanc sec • 15…