Pascal Brun, président du Groupe Frères Blanc a quitté le groupe fin mars. «J’ai quitté le groupe Frères Blanc avec le sentiment du devoir accompli et le cœur léger» nous a-t-il confié. C’est la première conséquence visible de la reprise du groupe de brasseries par le groupe Olivier Bertrand qui avait annoncé son rachat en septembre. Olivier Bertrand n’a pas improvisé. Il a choisi un homme du sérail pour succéder à Pascal Brun en débauchant Franck Chevalier jusqu’à là directeur des brasseries du Groupe Flo pour diriger les siennes.
Franck Chevalier aura-t-il les coudées franches comme son prédécesseur ? On se souvient que Pascal Brun avait mis un terme à la main-mise des financiers sur les cuisines en réorientant ses établissements vers davantage de qualité. Par exemple en incitant la Lorraine, le Pied de Cochon ou le Procope à être labellisé Maitre-Restaurateur obligeant ainsi les équipes aux fourneaux à la corvée de peluche chaque matin pour de vraies frites maison ? Cette politique sera t-elle poursuivie par le groupe Olivier Bertrand, sachant que la période de crise actuelle impacte davantage les grandes brasseries parisiennes que les petits bistrots.
